フンワリっと柔らかい身！　お上品な味！　日本酒にピッタリ！　
本日は〜和食の定番　『カレイの煮付け』　を紹介させて頂きます。

【カレイの ：■： 煮付け】

＜材料（２人分）＞
カレイ：２切（２００g）
ネギ：５０gくらい
乾燥ワカメ：４gくらい
[調味タレ]
　　水：１/２カップ
　　酒・醤油・ミリン：各々１/４カップ
　　砂糖：大さじ１
　　生姜：１０g

＜作り方＞
①カレイ身の表（黒い皮部）に、包丁で３㎜くらいの十字に切り込みを入れる。
　 *「切り込み」を入れることで、味が染み込みやすくなります。
②ネギは、４㎝くらいに切る。生姜は皮を剥いて、２㎜くらいにスライスする。
　 乾燥ワカメは、水で戻して水気を切っておく。
③鍋に　[調味タレ]　の材料を入れ、中火にかける。
　 煮立ったら「カレイ」を並べて入れる。
　 *「黒い皮部」を上にして並べてネ。
　 *生姜は〜「魚の臭み」を除去する効果があります。
　 *[調味タレ]　が煮立ってからカレイを入れるのは〜「臭み」を取る目的です。
④煮立ってきたら、「アク」を丁寧に取り除いて火を弱め「落とし蓋」をし約１０分煮る。
　 ネギを足して、更に２〜３分くらい煮込む。
⑤一端〜火を止めて、ワカメを入れ１０分ほど置いておく。　
　 *「落とし蓋」も忘れずにネ。
　 *余熱を使って〜「味」を染み込ませます。
⑥「落とし蓋」を取って、召しあがる直前に再び『中火』にして　[調味タレ]　を煮詰める。
　 *[調味タレ]　が　トロォ〜リ　ってなるまで、焦げないように煮詰めましょう。
⑦器に〜⑥を盛り付けて〜　[調味タレ]　を掛ければ・・・完成です。

※下記画像では〜ネギ＆ワカメを添えるのを忘れました。

《 左ヒラメ・右カレイ 》　と言いますが・・・これは　「腹部」を手前　にして・・・
★頭が左の場合が　⇒　＜ヒラメ＞　★頭が右の場合が　⇒　＜カレイ＞
だそうですヨ。　←知ったかぶり　で大変失礼いたしました。　m(_ _)m