柔らかくって ジューシーで コクがある ・・・豚バラ肉の定番レシピです。
たまには〜 “ 重量感のある肉料理 ” だって創っちゃいます？

【豚の ◇ 角煮】

＜材料（２〜３人分）＞
豚バラ肉：約１Kg（脂身の多いほうが柔らかくて美味しく出来ます）
生姜：１片（おろし生姜の場合は〜大さじ１〜２）
酒・醤油・砂糖：各々大さじ２
塩・味醂：各々小さじ１
茹で玉子：人数分の１/２個
*長ネギの緑部・八角・レモンの皮：各々適宜
*パセリ：少々　（盛り付け時）

＜作り方＞
①豚バラ肉の塊を適当に切って、肉汁を封じ込める為にフライパンで焼き入れする。
　 *焼いた時の油が肉に付着しないように幾度も「油切り」する。
②深い鍋に①の肉を入れ、肉が被るくらい水を入れる。
　 *水は少し大目がベターです。後から足しても可です。
③生姜の薄切り・長ネギの緑部・レモンの皮・八角を②の鍋に加える。
　 *野菜を綺麗に洗う。特にレモンのワックス+防腐剤はシッカリ落とす。
④③を一旦煮立ててから醤油・砂糖・酒・味醂を加える。
　 *最後に〜「塩：小さじ１」を入れる。
　 *酒は〜日本酒 or 紹興酒 or 焼酎 or ウォッカ etc 何でも可です。
⑤そのまま弱火で煮込みながら「灰汁」をコマメニ取る。
　 「灰汁」が無くなったら「落し蓋」をして、超弱火で１時間くらい煮込む。
　 *この時点で〜「茹で玉子」も一緒に煮込む。味が染み込むようにネ。
　 *時々「汁の量」を確認する。煮詰まった（味が濃く）ら酒で微調整する。
⑥肉に「箸」がスゥ〜と刺さるくらいが食べ頃ですが、
　肉の中まで「味が染み込む」ように・・・そのまま（鍋に入れたまま）冷やす。
⑦少し冷めてから、⑥の角煮を食べやすい大きさに切り分ける。
　 *茹で玉子も１/４（１/２でも可）にカットする。
⑧小皿に⑦の肉を２〜３枚盛り、カットした茹で玉子を乗せてパセリを添えれば・・・完成です。

※鍋に残った「煮汁」を少し垂らせば〜雰囲気がより一層増しますヨ。

※「トロッっとした角煮」創作の極意は・・・
　 ↓
　 ★最初に「肉の表面を焼く」＆「煮汁でコツコツと煮込む」の２工程です。

■この「豚の角煮」は〜大量に作ったほうが美味しく出来ます <多分>。
　 ↓
　 ★残ったら冷蔵庫で保存して　ex下記の料理に使いましょう。
　　 “角煮ラーメン”⇒　市販のインスタントでも　「老舗の味」　に変身します？
　　 “角煮パスタ”⇒　少し炒めてから混ぜれば（*乗せれば）　「激ウマ風味」　に変身します？