野菜がタップリ入った “ 甘酢餡 ” を・・・揚げた “ 鱈<タラ> ”に掛けました。
色彩的にも・・・「食欲を掻き立てる」 ように心掛けました？

【白身魚の〜甘酢餡掛け】

＜材料（４人分）＞
白身魚（今回は鱈）：６０gくらいを４切れ/身が厚いほうがベターです
*酒・塩・胡椒＆片栗粉：各々少々
[餡の具材]
　　ニンジン：３０g
　　タマネギ：１/４個
　　干しシイタケ：２枚
　　ニンニクの芽：２〜３本
[煮汁]
　　チキンスープ：１カップ
　　砂糖：大さじ１+１/２
　　酢：大さじ２
　　ケチャップ：大さじ１
　　薄口醤油：小さじ１
水溶き片栗粉・オリーブオイル：各々適量

＜作り方＞
①魚は厚さ３/４くらいまで１ｃｍ幅に格子模様の切り込みを入れ
　 酒+塩+胡椒を振り下味をつけて、数分放置し味を染み込ます。
②ニンジン+タマネギ＆水でもどした干しシイタケを５ｍｍ角に切る。
　 ニンニクの芽も同じくらいのサイズにカットする。
③①に片栗粉を塗して、１６０℃くらいに熱したオリーブオイルでカラッと揚げる。
④中華鍋を強火で空焼きし、うっすらと煙が出てきたらオリーブオイルを入れて
　 ②の野菜を加え炒めあわせ、 [煮汁] を加えて煮立たせる。
　 一旦「火」を止めて〜水溶き片栗粉を入れてトロミをつける。
⑤器の中央に③を盛って、熱い④をタップリ掛ければ・・・完成です。

※餡に入れる「野菜」は上記以外でも構いません。
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　 ★ex：竹の子・ピクルス・ナス・アスパラ・セロリ・漬物のダイコン etc etc

■淡白な⇒白身魚と〜甘酸っぱい⇒餡のコラボ・・・が程好い食感を醸し出します。
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　 ★鱈<タラ>でなくとも構いませんが〜　できまし鱈<タラ>・・・《 白身魚 ＞ 赤身魚 》　ですヨ。座布団１枚！