新鮮な鯵<アジ>を入手しましたので・・・久し振りに 『カルパッチョ』 を作りました。
《 白ワイン に ピッタリ 》 ってことを〜再認識させていただきました。

【アジの・☆・カルパッチョ】

＜材料（４人分）＞
鯵<アジ>：３匹（１匹150gくらいで刺身用の新鮮な品でした）
　　塩：少々　
　　ワインビネガー：大さじ２
[ドレッシング]
　　オリーブオイル：大さじ４
　　レモン汁：小さじ１
　　塩：小さじ１/２
　　胡椒：少々
[トッピング]
ミニトマト＆レモン+玉葱のスライス・パプリカ（赤＆黄）・カイワレ：各々適宜

＜作り方＞
①鯵を３枚におろして皮（腹側もネ）を綺麗に取って、小骨も丁寧に抜き取る。
②①の鯵に、うす塩を塗してワインビネガーを振り掛ける。
　 途中で上下をひっくり返しラップを掛けて３０分くらい冷蔵庫で冷やす。
③[ドレッシング]を作る。
　 *全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④②の鯵をキッチンペーパーetcで水気を拭き取る。
　 *ここで「一口大」にカットしても良いです。
⑤[トッピング]の材料を下処理する。
⑥器（ガラス製がベター）に玉葱のスライスを敷き詰めて④の鯵を並べる。
⑦③の[ドレッシング]を、２/３くらい均等に振り掛ける。
⑧[トッピング]の材料を⑦の上に格好良く並べ、残った[ドレッシング]１/３を再度振り掛ける。
⑨召しあがる直前に〜少し全体を混ぜ合わせれば・・・完成です。

※バジルetcの香菜を乗せれば・・・
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　 ★芳醇な香りを醸し出して〜大人の風味が出ちゃいますヨ？
　 　 *但し〜「バジルの生葉」は変色が早いので・・・食べる時点に乗せましょう。

※今回は〜鯵<アジ>を使いましたが・・・
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　 ★白身魚ならば〜鯛<タイ>・鰯<イワシ>・蛸<タコ>・各種の貝etcでもＯＫです。

■今回のレシピには〜下記 白ワイン を合わせてみました。
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　 【OSCO Bianco '08】 イタリア/モリーゼ産　トレッビアー+マルヴァジア各々50㌫　辛口
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　　初心者お薦め度；☆　熟練者お薦め度；☆☆　コストパフォーマンス度；☆☆☆　レシピとの相性度；☆☆☆
　　⇒☆印は〜　ミシュランガイド調査員　レベルでの自己評価です？