パリパリの皮をサクッと噛めば〜アツアツの具がトロォリと口の中で弾けます。
「春巻き」って誰でもが〜 “好きなレシピの１っ” ですよネ！

【パリパリ・サクサク〜春巻き】

＜材料（10本〜12本分）＞
春巻きの皮：20㎝角を10〜12枚　*今回は市販品を使っちゃいました。
[春巻きに入れる具材]
　　豚もも肉：２００g
　　筍：１/２本（約200g）
　　椎茸：３〜４個
　　白菜：２〜３枚くらい
　　春雨：５０g
　　春菊：５０gくらい
　　韮（にら）：１０本くらい
　　*生姜・葱：各々少々
　　*酒（日本酒）・醤油：各々小さじ１
　　*塩：小さじ１/２
　　*鶏ガラスープ：２００ccくらい
　　*胡麻油・豆板醤：各々少々　
　　*片栗粉・水：各々大さじ１
[春巻きを止める糊の材料]
　　小麦粉・水：各々適宜
揚げ油：適宜
ミニトマト・パセリ：各々適宜　（盛り付け時）

＜作り方＞
①生姜と葱は微塵切りにする。韮は粗い微塵切りにする。
　 豚肉と筍+椎茸＆白菜は千切りにする。
　 春菊は熱湯を掛けて柔らかくし幅３〜４ｃｍに切る。
②中華鍋で油を熱し葱+生姜を入れ、香りが出てきたら豚肉を入れ強火で炒める。
　 豚肉に火が通ったら、韮と春菊以外の材料を加えさらに炒める。
③春雨とスープ or 水を入れ、酒・塩・醤油・豆板醤（お好みの味付けでネ）を加える。
　 少し煮詰まったら、片栗粉を加えトロミを付けて火を止める。
④パットetcに③を取り出し、韮を加え混ぜ合わせる。
　 *早く冷めるように薄く広げると○ですヨ。
　 春巻きの皮を数枚合わせて、１０〜１２等分にする。
⑤具を冷ましている間に小麦粉を水で溶き、「糊」を作る。
　 春巻きの皮を１枚ずつ剥がして、冷めた④の具材を巻き込む。
　 ＊皮の縁を「糊」でシッカリと綴じる。
　 *少し緩めに巻き上げれば〜フックラとした「春巻き」に仕上がりますヨ＜たぶん？＞。
⑥１６０℃に熱した「揚げ油」に⑤を入れ、低温でジックリと揚げる。
　 最後に火を高温にすると、色が付きカラリとなりますヨ＜たぶん？＞。
⑦器に⑥を盛り付け、ミニトマト＆パセリを添えれば・・・完成です。

※「つけタレ」は・・・
　 ↓
　 ★醤油+酢+ラー油　で宜しいかと。*お好みですが・・・？

※「中に入れる〜具材」ですが・・・
　 ↓　
　 ★海老・ピーマン・キャベツ・ピーナッツ・香菜・セロリetcでも可です。

■このレシピの添酒ですが・・・老酒が筆頭ですが・・・
　 ↓
　 ★最初は〜ビール　２番目は〜ワイン　３番目は〜日本酒　後は自由です？