カルパッチョ [Carpaccio] とは・・・
生の牛肉の薄切りに、チーズorソースetcの調味料を掛けた料理の総称ですって！
日本では・・・
肉の代わりに鮪の刺身を使用した「和洋折衷-料理」が代表例になっているそうです。
*今回は〜鯛と鮭を使っちゃいましたが？

【鯛＆鮭の ・◇・ カルパッチョ】

＜材料（３〜４人分）＞
鯛・鮭：生で新鮮な品を各々１柵
[ソース]
　　オリーブオイル：２種（下記に詳細あり）を各々大さじ１
　　ワインビネガー：大さじ１
　　レモン汁：小さじ２
　　塩・黒胡椒：各々少々
　　*お好みですが〜「バルサミコ酢」を１滴垂らしても宜しいかと？
ピクルス・水菜・カイワレ・香菜：各々適宜
チェリー：適宜　（盛り付け時）

＜作り方＞
①塩を少し加えた熱湯に鯛と鮭を入れ、表面の色が変わるくらい茹でる。
　 *茹で過ぎには要注意です。
　 茹で上がったら〜氷水でサァッと冷やして、水気をきる。
　 水気が取れたら〜食べ易い大きさにカットする。
②[ソース]を作る。
　 *全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
③ピクルスは、薄く輪切りにする。
　 水菜・カイワレ・香菜は、適当な大きさに切って水に浸す。
④器に水菜を敷き、①の鯛＆鮭を散らすように盛り付ける。
⑤カイワレと香菜を振りかけてピクルスを乗せる。
⑥[ソース]を廻し掛けて、チェリーを飾り付ければ・・・完成です。

※オリーブオイルの２種は・・・下記を使用しました。
　 ↓
　 ☆エクストラバージン・オリーブオイル⇒　果実をそのまま搾った品
　 ☆ピュア・オリーブオイル⇒　精製オイルとバージンオイルをブレンドした品

※今回は〜刺身（鯛・鮭）を　「湯通し」　しましたが・・・
　 ↓
　 ★そのままでも全く構いませんヨ。
　　　*「湯通し」の効果⇒　食感 + ソースが中まで染み込まない<長時間のディナーに有効？>。

※チェリーを使ったのは・・・
　 ↓　
　 ★単純に〜色気が欲しかったのですが、意外とフルーツの香りが効果的でした？

■このレシピの「献立例」は・・・
　 ↓
　 ★《パリパリのピッザ》 ですかねぇぃ〜？　勿論ワインは〜絶対必要ですがネ！