“鮎” が美味しい季節 v(*^。^*)v が近づきましたネ。
定番レシピは〜 『塩焼き』 ですが・・・
大量に釣れた時（たくさん頂戴した時）には・・・
保存食の真骨頂〜 『甘露煮』 を作ってみませんか？
*少し時間＆手間が掛かりますが・・・その代わり 《美味しさ》 は逸品です。

【:◇ 鮎の甘露煮】

＜材料（１５匹分くらい）＞
鮎：１５匹
[調味料Ａ]
　　番茶：一掴み
　　梅干：１個
[調味料Ｂ]
　　薄口醤油：１００cc
　　砂糖：２００g
　　酒：１００cc
[調味料Ｃ]
　　薄口醤油：１００cc
　　砂糖：５０g
　　味醂：５０g
　　たまり醤油：大さじ３　http://www.ccom.or.jp/imokei/syouyu.html
　　*我家では自家製でした。今でも「味噌・醤油蔵」が残存してます。　
[調味料Ｄ]
　　水飴：大さじ３

＜作り方＞
【１日目】
①鮎に細い「竹串」を口から尻尾まで刺し、一日くらい「自然乾燥」する。
　 *冷凍鮎の場合は〜常温に戻してからネ。
　 *腸は取っても・そのままでも構いません。
②①の鮎を「遠火」でコンガリ色が付くまで焼きあげて
　 水分を飛ばす為に、焼き終わってからも「半日くらい乾燥」する。
③②の鮎の串を抜き、ex土鍋のような広い鍋の中央に円座みたいに並べる。
　 *２段に重なっても構いません。
④「番茶の葉」を一掴みガーゼに包み、
　 輪ゴムで止めてから鍋の中央部に入れて「落し蓋」をする。
　 *ここで「梅干」１個も加える。
⑤水を「落し蓋」が沈むくらいに注ぎ込んで、強火で煮立てる。
　 *泡立ってきたら弱火に戻して、約１時間程度煮続ける。
　 *途中で「水が減り焦げ付きそう」になったら〜水を足す。
　 ♪⇒【この作業を２回繰り返して・・・１日目の作業が終了】

【２日目】
⑥番茶＆梅干を取り出し「鮎が浸かる」まで水を加え、[調味料Ｂ]を加えて
　 弱火で「煮汁が１/２」になるまで煮詰める（約３０分）。
⑦煮汁が半分くらいになったら火を止め、冷めたら「煮汁」を足して作業を繰り返す。
　 ♪⇒【この作業を２回繰り返して・・・２日目の作業が終了】

【３日目】
⑧水を「鮎が浸かる」まで加えて、[調味料Ｃ]を足して強火で煮詰める。
　*「煮汁」が半分くらいになったら、[調味料Ｄ]の水飴を加え煮汁を鮎に掛け廻す。
⑨「煮汁が１/３」くらいになったら火を止めて、パッドに移しラップを掛け常温に戻す。
　 *食べきれない場合は〜冷蔵庫で保存しましょう<長期保存が可>。
　 ♪⇒【この作業で・・・３日目が終了です】　お疲れ様でした。

※最終日（３日目）の作業は・・・
　 ↓
　 ★約２０分強なので〜付きっきりで仕上げてネ。
　　　*最後の最後で失敗無きよう（泣きよう）お祈りいたします。

※＜作り方④＞で「梅干」を加えましたが・・・
　 ↓
　 ★市販品では「甘さがきつい」ので〜「サッパリ感」を助長しました（つもり）。

※ななぁんとっ〜 【３日も調理作業】 が掛かっちゃいますが・・・
　 ↓
　 ★苦労甲斐ある 《甘露煮》 が完成します（勿論〜骨まで食べられます）。

■夏の風物詩　“鮎”　が恋しい季節ですネ！　和食の真髄です。日本人の心食です。
　 ↓
　 ★この料理には〜是非とも 『日本酒』 でネ！　その他の呑物は〜明日に順延しましょうネ！