粗く微塵切りした 「数種の茸」 と 「栗」 の食感が新鮮です。
茸の秋香が〜ほっこりした栗の甘さと入り乱れ・・・
この時期でしか味わえない〜 “ Novel-Cream Soup ” です。

【秋の味！ ▲● 茸と栗のクリームスープ】

＜材料（４人分）＞
皮付き栗：通常のサイズで１０個くらい
[茸]
　　マッシュルーム・生椎茸・シメジ・エリンギ：各々適量
玉ネギ：１/３個
　　バター・小麦粉：各々大さじ３
　　湯：３００cc
　　顆粒のコンソメ：大さじ１
　　牛乳：３００cc
　　生クリーム：大さじ２
　　塩・胡椒：各々適量
*微塵切りパセリ：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①[茹で栗] を作る。
　　(A) 約半日くらい 「日干し」 する（甘味が増します）。
　　　　 *笊etcに入れ、日当たりの良い場所に置く。
　　　　 *この作業は省いても構いません(上級者は省略しませんヨ）。
　　(B) 干し終わった (A) を水に半日くらい浸す。
　　(C) 鍋にタップリの湯を沸かし塩を加えて、沸騰したら栗を入れ弱火で煮詰める。
　　　　 *３０〜４０分くらいです（大きさ・量によって異なります）。
　　　　 *茹で過ぎると〜実が崩れ易くなるので要注意です。
　　(D) 栗は即取り出さずに、湯が冷めるまでそのままにする。
　　　　 *アクが抜け、パサパサ感を防ぎ美味しく仕上がります（たぶん）。
　　(E) 栗の底部（座）を切り落とし渋皮と実の間に包丁を入れ、引っ張って皮を剥く。
　　　　 *今回は〜渋皮を少し残しました（訳は後述）。
②[茹で栗] と全ての [茸] を細かい微塵切りにする。
　 *栗の一部は〜 「トッピング用にスライス」 しておく。
③フライパンでバターを溶かし、全ての [茸] を炒める。
④全体に馴染んできたら、玉ネギ・[茹で栗] を加えて炒め混ぜ合せる。
⑤小麦粉 + コンソメを加えて、少し中火で煮込む。
⑥更に牛乳を足して煮込み、煮立つ直前に塩・胡椒を加え味を整える。
⑦最後に〜火を止めてから 「生クリーム」 を加え、軽く混ぜ合わせる。
⑧スープ皿に⑦を盛ってスライスした栗を乗せ、パセリを振り掛ければ・・・完成です。

※[茹で栗] の皮を少し残した訳は・・・
　 ↓
　 ★スープに “ 大人の風味 ” を出したかった？　のです。
　　　⇒栗の炊き込みご飯では〜渋皮も綺麗に剥きましょうネ。
　　　⇒フルーツパフェに使う時にも〜渋皮を丁寧に除去しましょうネ。

※茸をバターで炒める時には・・・
　 ↓
　 ★水分が、すぐになくなりますので〜中火でユックリ炒めましょう。

※《 茸 ＆ 栗 》の微塵切り具合ですが・・・
　 ↓
　 ★お好みのサイズに調整して〜食感も味わってくださいネ。

■今が　{ 旬 }　の食材を使ったスープで〜 『 食欲の秋 』 を満喫しましょう。
　 ↓
　 ★[茹で栗] の下拵えに少々時間を要しますが・・・
　　 ⇒市販品の「甘栗」を使っちゃっても勿論ＯＫです。
　　　　 *但し；甘味が強いので〜味付けには注意して調理してネ。
　 ↓
　 ★パンに付けて召しあがっても〜メッチャ秋を感じますヨ？　v(*^。^*)/~
　 ↓
　 こんな♪曲を聴きながらネ・・・http://www.youtube.com/watch?v=jw6y5VxdcCw&feature=related