少し大きめの “ 牡蠣（カキ）” を入手したので・・・
久しぶりに 『 牡蠣フライ 』 を作っちゃいました。
勿論〜外側はカリカリ！ ＆ 中身はジューシー！ に仕上げます。

【牡蠣フライ ・○・ 特製タルタルソース掛け】

＜材料（４人分）＞
牡蠣（カキ）：２０粒くらい
[揚げ衣]
　　玉子：２個
　　薄力粉・パン粉：各々適量
揚げ油（サラダ油）：適宜
[特製タルタルソース]
　　マヨネーズ：１/２カップ
　　茹で玉子：１個
　　玉ネギ：３０g
　　ピルルス：２０g
　　パセリ・レモン汁：各々少々
　　ワインビネガー：１滴
[付け合せ野菜]
　　キャベツ・パプリカ（赤・黄）：各々適宜　（盛り付け時）

＜作り方＞
①[特製タルタルソース] を作る。
　 (A) 茹で玉子・玉ネギ・ピクルス・パセリを全て微塵切りにする。
　 (B) ボウルに (A) + マヨネーズ + レモン汁 + ワインビネガー
　　　　を入れて、しっかり混ぜ合わせる。でも食材の形状は少し残す。
②牡蠣（カキ）を塩水で綺麗に洗い、一旦７〜８秒間湯通しする。
　 取り出したら水気をキッチンペーパーで拭き取り
　 薄力粉→溶き玉子→パン粉 の順番に [揚げ衣] をつける。
　 *塩水の割合は・・・水に対して１割の塩　です。
　 *湯通しの訳は・・・縮みを減少させフックラ感を出すためです。
③フライパンで [揚げ油] を熱し、②の牡蠣（カキ）を低温で揚げる。
　 *一度に牡蠣を大量に入れると〜油の温度が下がりますので、要注意です。
　 *表面が少し狐色に変わったら、取り出し「余熱」で中まで火を通しましょう。
④器に刻んだキャベツを敷き詰め③の牡蠣（カキ）を盛って、
　 刻んだパプリカを添え [特製タルタルソース] を掛ければ・・・完成です。

※タルタルソースは・・・
　 ↓
　 ★「別の器」 に入れてセッティングしたほうがベターかも？
　 　⇒下記画像は〜 「個人々の取り皿」 に取り分けた写真です。

※揚げ油の温度は・・・
　 ↓
　 ★中温から低温で温度設定してくださいネ。
　　　⇒高温で揚げると・・・表面がすぐ焦げます。牡蠣（カキ）が縮じみます。

※牡蠣（カキ）のような水分が多い食材を揚げる時には・・・
　 ↓
　 ★スピーディーに調理することが慣用です。
　　　*水分で〜衣が崩れてしまうからネ（衣は揚げる直前につけましょう）。

■これから寒い季節に突入しますが・・・
　 ↓
　 ★『 冬季の風物詩 “ 牡蠣 ” 』 が美味しい季節にも突入します。
　 ↓
　 ★また・・・『 熱燗が美味しい季節 』 にも突入しますネ。辛党諸氏の方々殿へ！　 v(*^。^*)/~