サンマは〜　AUTUMN（秋）の　SWORD（刀）の　FISH（魚）と漢字で表記しますよネ。
まさしく・・・今が 『 旬で美味しい季節 』 なのです。

【秋刀魚（サンマ）の蒲焼き】

＜材料（４人分）＞
秋刀魚（サンマ）：４匹
　　*片栗粉：大さじ２くらい
[合わせ調味料]
　　酒：大さじ３
　　味醂：大さじ２
　　砂糖：大さじ２〜３
　　醤油：大さじ３〜４
サラダ油（揚げ油）：大さじ２
[付け合せ野菜]
　　シシトウ：１０〜１２本
　　白ネギ：１/２本
*粉山椒：適量　お好みですヨ（盛り付け時）

＜作り方＞
①秋刀魚（サンマ）を下処理する。
　 (A) 綺麗に水洗いしてヌメリを取り、水気を拭き取る。
　 (B) 頭を落として腹部に切り込みを入れ、腸を取り出し水で洗う。
　 (C) 尾から頭部に向かい中骨に沿って包丁を入れる＜２枚おろし＞。
　 (D) 中骨を下にし背部から中骨の上に包丁を入れ、尾に向かって切り分ける＜３枚おろし＞。
　 (E) 身部の小骨を丁寧に削いで、包丁を寝かして１/２に切り分ける。
②白ネギは３ｃｍに切り縦に切り込みを入れ、水に浸す＜白髪ネギ＞。
③シシトウは軸を切りそろえ、縦に「切り込み」を入れる。
④フライパンで「揚げ油」を熱し、シシトウを炒める。
　 *揚げ油は〜少量でネ。
　 *少し「焼き色」が付けば〜ＯＫです。
⑤[合わせ調味料] を作る。
　 *全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑥シシトウを取り出したフライパンに 「揚げ油」を追加し、
　 ①の秋刀魚（サンマ）に片栗粉を塗して両面を焼き上げる。
⑦秋刀魚（サンマ）が８割くらい焼きあがったら、⑤の[合わせ調味料] を加え
　 両面に「てり」が出来るように絡めるように焼きあげる。最後は蓋をして蒸しあげる。
⑧器に⑦の秋刀魚（サンマ）を盛りつけ残った「タレ」を掛けて
　 シシトウを添え、水気を切った「白髪ネギ」を乗せれば・・・完成です。
　 *お好みですが〜ここで「粉山椒」を掛ければ風味が香ります。

※今回〜秋刀魚(サンマ）を焼きあげる時に・・・
　 ↓
　 ★小麦粉ではなく⇒　『 片栗粉 』 を使った訳は〜
　　　↓
　　　v(^。^)v 　　「タレ汁 に トロミ 」 が欲しかったからです。
　　　　　　　　　　*片栗粉が「合わせ調味料」と混ざって〜トロミを出します。

■秋刀魚（サンマ）は〜 「塩焼き」 が定番ですが・・・
　 ↓
　《 その他のレシピ 例 》
　 つみれ汁・おろし和え・生姜焼き・香味野菜巻き・炊き込みご飯・トマト煮・ソテーetc
　 ↓
　 ★今回は〜　 鰻の蒲焼き<もどき>風？ に調理してみましたが・・・
　　　⇒貴方好みの雑多なレシピで〜 “ 食欲の秋 ” を満喫しましょう！旨い美酒と一緒にネ！