近所のスーパーで “ 大正海老 ” を廉価で売っておりましたので早速〜購入してきました。
エビ-レシピって多種多様(∞)ですが〜今回は 『 江戸前-寿司 』 に挑戦してみました。

【海老の江戸前寿司】

＜材料＞
生の海老（今回は大正海老）：食べたい＆食べさせたい量
　 *塩：少々
　 *甘酢（砂糖と酢を1対1の比率）：海老の量＆大きさによります
　 [寿司飯] は＜作り方＞を参照してネ。

＜作り方＞
①海老を殻付きのまま竹串で背腸を引き抜き、腹側に竹串を刺して熱湯で茹でる。
　 *竹串を刺すのは〜海老が曲がらないようにする為です。
　 *大きさにもよりますが〜約５分くらい茹でる。茹で過ぎに注意です。
②茹で上がった①を「冷水」に入れ、水気を切ってから串を抜き・殻を剥ぎ取る。尾は残す。
③海老の背部を切り離さないように、腹部から包丁を入れて開く。
④処理した③を「薄塩」を掛けて１５分くらい放置する。
⑤④の塩を綺麗に洗って [甘酢] の中に海老を入れ、３０分くらい浸ける。
⑥甘酢から上げて水分を拭き取れば〜寿司ネタの海老が完成です。
⑦[寿司飯（米２合の場合）] を作る。
　 (A) 通常よりも少し少なめの水加減で、昆布を乗せて炊き上げる。
　 (B) 砂糖（大さじ2+1/2）+ 塩（大さじ1/2）+ 酢（大さじ3+1/2）を合わせて、軽く温める。
　　　　*熱し過ぎると〜酢が飛んじゃいますので要注意です。
　 (C) 炊き上がった熱々の (A) に放射状に (B) を掛けて、切るように混ぜ合わせる。
　　　　*出来れば〜寿司桶を使うと、木が余計な水分を吸収してくれます。
⑧出来上がった酢飯を握って⑥の海老を乗せ、更に握り形を整えれば・・・完成です。

※握り寿司を上手に握るコツは・・・
　 ↓
　 ★経験と 「やる気 」 以外に方法がありません？「やる気」があっても上達する保障はありません？

《 江戸前寿司 と 大阪寿司 の違い 》
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　 【江戸前寿司】は⇒基本的に東京湾で取れた魚を使った握り寿司で
　　 必ず職人技を見せる寿司（単純に酢飯に刺身を乗せるだけでない）。
　　 蛸を桜煮にする・コハダを酢で〆る・鯛を昆布で〆る〜は江戸前の技法とか。

　 【大阪寿司】は⇒江戸前寿司よりも歴史が古く、押し寿司を基本とし
　　 食べやすく一口大に切り分けた寿司をいう。
　　 箱寿司（バッテラ）が大阪寿司の代表格で江戸前寿司よりも多少甘い（小生の主観です）かと。

■下記画像は・・・
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　 ★握り１貫〜の画像です。たくさん並べるよりも格好が良かったからネ？
　　　*紹介したのは大正海老ですが〜予算に余裕のある方々は “ 車海老 ” を使えば・・・
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　　　　見栄えがチョキ（ピース)＆美味しさもグーです。但し値段が数倍でパァーですが！？