田舎の母が時々作っていたレシピを紹介します。
簡単に出来る割りに〜奥深い味です。田舎の味です。母を想い出します。
*母は〜93歳で「特別養護老人ホーム」に入居しております。
熱々のご飯に！ 日本酒の肴に！ オニギリの具材に！ 好評ですヨ。

【牛蒡（ゴボウ）の醤油浸け】　*醤油漬けではありません醤油【浸け】です。

＜材料＞
牛蒡：２本（親指くらいの太さが宜しいかと）
　 味醂・醤油：各々1/2カップ
　 昆布・酢：各々少々
　 *鷹の爪：１〜２本（お好みです）

＜作り方＞
①ゴボウを束子で擦って泥を落とし、こびり付いた泥は包丁で擦り落とす。
②泥を落とした牛蒡を、包丁で斜めに切る。
　 *お好みですが〜 「 輪切り（ドット型）」 でも可愛いです。
③ボウルに水を張って酢を垂らし、②を浸けてアクをとる。
　 *牛蒡のアクはサァッと水に潜らせる程度でＯＫ（切り終わったら即アク抜き完了）。
④水に昆布を浸し数時間経ったら沸かし③の牛蒡を一気に入れ、
　 鍋の中心部から泡が出てきたら、すぐに火を止めて「湯切り」する。
　 *牛蒡を入れたまま沸騰させては× 牛蒡のエキスが飛び風味が減少します。
⑤鍋で 味醂 + 醤油 を沸かして、一旦「火」を止める。
⑥湯切りした④の牛蒡を瓶に詰め鷹の爪を加え、⑤を上から流し込む。
⑦瓶に蓋をして、冷蔵庫で冷やせば（３〜４時間）・・・完成です。

※強いマッチョ男は⇒　召しあがる直前に “七味唐辛子” を掛ければ○○が倍増かと？

※本格的な（山牛蒡）漬物は１〜２ヶ月を要しますが・・・
　 ↓
　 ★今回のレシピは〜 “ 浅浸け 感覚 ” で宜しいかと（小生の好み）。
　　　*浸け込む時間が長いほど〜醤油味が染み込みます。
　　　*長い期間に渡って貯蔵する時は〜味醂を増やして砂糖を足すと良いかと。

■超簡単なのに〜超美味しいので〜超報（重宝）します。
　 ↓
　 ★このレシピは “ 母の味 そのもの ” です。
　　　⇒因みに母は〜醤油だけで作っていたような記憶があります。
　　　　 *小生の実家は農家でしたので〜牛蒡は勿論ですが他の野菜etc全て自家栽培でした。