メンバーの皆様＆いつも覗いてくださる皆様〜おはようございます。
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昨日 首都圏の棲家に戻ってきました。　
本日からは〜日々の更新に努める心算ですので宜しくお願いいたします。
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今日は・・・日本の味+お袋の味 “ 白身魚の煮付け ” を紹介させて頂きます。

【お頭付き〜メバルの煮付け】

＜材料（２人分）＞
メバル（お頭付き中型）：２尾
　 生姜（スライス）：３〜４片
　 生姜（千切り）：適量
[煮汁]
　 ダシ汁：３００cc
　 醤油：大さじ４
　 味醂・砂糖：各々大さじ３
　 酒：大さじ２
厚揚げ：適宜（盛り付け時の付け合せ）

＜作り方＞
①メバルの鱗（うろこ）+内臓+鰓（えら）を取り除き、
　 包丁で 「 切り込み（飾り包丁）」 を入れる。
②鍋に生姜（スライス）と煮汁を入れて煮立て、
　 ①のメバルを優しくユックリと並べ入れる。
③中強火で約７分くらい煮付ける。ここで「厚揚げ」を加える。
　 *最初は強火で⇒煮立ったら中強火にし⇒触らずに煮る。
④煮汁を上から掛けながら約３分くらい煮付ける。
　 *面倒でも〜３分間は絶えず煮汁を掛けてネ（味が染み込みます）。
　 *繰り返し掛けることで〜テリも出てきます。
　 *煮汁が半分くらいに減ったら〜大成功かと。
⑤器に④を盛って、厚揚げを散らし+生姜（千切り）を飾りつければ・・・完成です。

※魚が丁度入るくらいの鍋がベターです。
　 ↓
　 ★我家の場合は〜２４ｃｍ径 Ｘ 深さ６.５ｃｍを使いました。

※メバルのような 「厚みのある魚」 の 煮付け は・・・
　↓
　 ★「落とし蓋」 をせずに + 強過ぎない火加減で
　　　一気に煮付けることが○みたいですヨ。型崩れも無いみたいですネ。

※メバルは〜高淡白で低カロリーな魚ですので・・・
　 ↓
　 ★牛蒡 or 蓮根etcの根菜類を一緒に煮込むと食物繊維が付加出来るようです。

■今回は〜メバルを使いましたが・・・
　 ↓
　 ★キンメ・ギンダラ・カワハギetcでもメッチャ美味しいよネ。
　　　♪当然ですが〜辛口の日本酒を添える事も忘れずにネ？（蛇足のコピーでした）。