今〜評判の “ 塩麹 ” を塗って、鶏肉を焼きあげました。
肉が柔らかくなり＆風味も香りも 大変美味しゅうございます。【岸朝子；談】

【鶏肉の米麹蒸し焼き】

＜材料（２〜３人分）＞
鶏モモ肉：１枚
　 塩麹：小さじ1.5 ⇒　オリジナルを創る方は下記参照
　 酒・黒胡椒：各々適量
[付け合わせ野菜]
　 キャベツ・キュウリ・ミニトマト：各々適量
　 *白ワインビネガー：少々

＜作り方＞
①鶏肉に酒を振って、ポリ袋に入れる。
②塩麹 + 黒胡椒 を加え、シッカリもみこみ３０〜１時間くらい漬け込む。
③フライパンにキッチンペーパーを敷き、②の鶏肉を入れ
　 蓋をして、蒸し焼きにする。途中で反転し両面を蒸し焼きにする。
　 *塩麹は〜焦げ易いので要注意です（少し焦げても可です）。
④[付け合わせ野菜] の下処理をする。
　 (A) キャベツを千切って水に浸し、水気をきる。
　 (B) キュウリを食べ易い大きさに切り分ける。
　 (C) ミニトマトは綺麗に水洗いするだけです。
⑤器に③の肉を切って盛り、④の [付け合わせ野菜] を加え
　 白ワインビネガーを野菜に振り掛ければ・・・完成です。

[塩麹の作り方]
＜材料＞
　 米麹（生）：３００g 塩：１００g 水：３００〜３５０cc
＜作り方＞
　 ①塊の米麹を手で解す。
　 ②塩を加えて手で混ぜ合わせる。
　 ③水を足して手で混ぜ合わせる。
　 ④蓋付きの保存容器に移して常温で１週間〜１０日置く。
　 　 *必ず〜毎日１回掻き混ぜて空気を入れる。

※米麹に漬け込むことで・・・
　 ↓
　 ★鶏肉が〜柔らかく ＆ ジューシーになります＜ワンランクＵＰ＞。

※余談ですが・・・
　 ↓
　 ★生鮭（なま しゃけ）を漬ければ〜冷めてもパサつかずに焼きあがります。

■塩麹は大量に作っても　ＯＫ調味料　です。【ＯＫ牧場ではありません-ガッツ石松；談】
　 ↓
　 ★パン or ケーキに！　炊き込みご飯に！　煮物に！　キャベツのナムルに！　
　　 豆腐チャンプルに！　焼ソバに！　豚丼に！　クリームソースに！　焼きお握りに！ 重宝調味料です。