ちょっぴり “ 甘酸っぱい風味 ” が〜食欲を掻き立てます？
カラッと揚げたアジに〜 “ 南蛮ダレ ” が沁みこんで・・・
ご飯が進みます！　＆　お酒が奨みます！　+　夏季の健康レシピです。

【アジの南蛮漬け】

＜材料（４人分）＞
アジ：１パック（中型/１０匹くらい）
　 塩・胡椒：各々少々
　 小麦粉：適宜
　 *サラダ油：適量
タマネギ・ニンジン・パプリカ（赤＆黄）：各々適量
[南蛮ダレ]
　 和風ダシ汁（今回は市販品）：２００ml
　 *オリジナル-レシピは⇒http://www.niko2enman.com/wafudasi.html　
　 ミリン：大さじ２
　 砂糖・醤油：各々大さじ３
　 酢：１００ml
　 刻み唐辛子：１本
オオバ：数枚（盛り付け時）

＜作り方＞
①下準備をする。
　 (A) アジの鰓蓋を開き、鰓（エラ）を取り除き
　　　　腹に「切り込み」を入れて内臓を取り出す。
　　　　*鱗 ＆ セイゴ も忘れずに取り除きましょう。
　　　　*鮮度に良いアジでは〜内臓はそのままでもＯＫですヨ。
　 (B) (A)を塩水で洗い、塩 + 胡椒 を振って置く。
　 (C) タマネギ・ニンジン・パプリカは縦に薄く切り、水洗いする。
　 (D) [南蛮ダレ] を作る。
　　　　*全ての材料を鍋に入れ、「ひと煮立ち」させて自然に冷ます。
②下準備 (B)のアジ に小麦粉を塗し、サラダ油を熱した鍋で揚げる。
　 *低温から揚げ始めれば〜カラッと揚がります。揚がる筈です？
③最後は強火で揚げ、熱々のまま (D)の[南蛮ダレ] に漬ける。
　 この時点で〜下準備 (C)の野菜類 も加える。
　 *時々〜裏返してアジの全体に [南蛮ダレ] を絡める。
④冷蔵庫で２〜３日保存し、味（南蛮ダレ）を馴染ませる。
　 *酢の効果で〜骨まで柔らかくなって食べられちゃいますヨ。
⑤器にオオバを敷き詰めて④のアジを盛り、漬け込んだ野菜も乗せれば・・・完成です。

※一緒に漬け込む 「 野菜類 」 は・・・
　 ↓
　 ★セロリ・白ネギ・エノキ etc でも美味しいです。

※揚げたアジは熱いうちに [ 南蛮ダレ ] に漬け込みましょう。
　 ↓
　 ★[ 南蛮ダレ ] がトロッとし〜アジに絡み易くなります。

※下記画像は〜個人の皿に取り分けた写真です。

■このレシピでは〜 小アジ or 中アジ を使いましょう。
　 ↓
　 ★揚がったアジを〜 頭から骨 ＆ 尾 まで食べたいからです。
　　　*大型のアジは骨を取って〜♪フライ・♪蒲焼・♪マリネ・♪アクアパッソ etc にネ。