『 秋 』 + 『 刀 』 + 『 魚 』 って書いて・・・サンマ と読みます。
今日は、漢字のごとく〜今が旬の秋刀魚<サンマ>の “ お造り ” です。

【秋刀魚<サンマ>お造り】

＜材料（２人分）＞
新鮮な秋刀魚<サンマ>：１匹
[付け合せ]
　 ニンジン・ダイコン：各々適量
　 オオバ・ブロッコリー・細ネギ：各々適宜
[付けタレ]
　 ①醤油 + 山葵
　 ②醤油 + 大蒜

＜作り方＞
①秋刀魚<サンマ> を捌く。
　 (A) 鱗<うろこ>を取って（or 皮を剥いて）流水で綺麗に洗う。
　 (B) 頭＆尾を切って、内臓を出して更に流水で洗う。
　 (C) 尾部から背骨に沿って包丁を入れ、３枚におろす。
　 (D) 包丁を寝かせて（倒して）腸部の小骨部を取り除く。
　 (E) 残った小骨は〜丁寧にピンセット（or 専用道具）で取り除く。
　 (F) 食べ易い大きさに（斜めに）切り分ける。
②ニンジン + ダイコン の皮を剥き、細長く切る（専用機を使用）。
③ブロッコリーを茹でて、細ネギを細かく刻む。
④器に②のニンジン + ダイコンを敷きオオバを乗せ、①の秋刀魚<サンマ> を盛る。
⑤茹でたブロッコリー ＆ 刻んだ細ネギ を添えれば・・・完成です。

※今回は [付けタレ] を２アイテム用意しましたが・・・
　 ↓
　 ★新鮮な秋刀魚<サンマ>の場合は 《 腸<肝> + 醤油 + 柚子汁 》 も ◎ > ○ です。

■新鮮な秋刀魚<サンマ>は “ お造り ” の他に 『 旬 』ならではの ・・・
　 ↓
　 ★【 ユッケ 】 にしても〜メッチャ美味しいですネ。
　　　　 *３枚におろした秋刀魚<サンマ>を細かく切り刻んで（or叩いて）、
　　　　　 コチュジャン + 醤油 ＋ 砂糖 ＋ 酢 + 胡麻油 + 大蒜 + 生姜 + 胡麻
　　　　　 ＜量＆比率は〜お好みです＞と混ぜ合わせて、「 鶉の玉子 」 を乗せる。