柔らかく煮詰めたホクホクの～「ふろふき大根」に
コクと深みがのある「金山寺味噌」を乗せました。
日本の原風景が垣間見れる？和風割烹料理です？

【ふろふき大根の金山寺味噌乗せ】

＜材料＞
【ふろふき大根】
＜材料（４人分）＞
　大根：太く短い品を１本
　米の研ぎ汁：適量
　[調味料]
　水：8カップ
　だし昆布：10㎝
　酒：1/4カップ
　味醂：大さじ1
　粗塩・醤油：各々小さじ1/2
＜作り方＞
　①大根の皮を剥き３ｃｍくらいの輪切りにし、
　　表面に十字の「隠し包丁」を入れ、米の研ぎ汁で茹で上げる。
　　中火で約15分くらいで柔らかくなります。
　②鍋で調味料を熱し、①を入れて煮付ける。妻楊枝がスゥッと通ればＯＫです。
【金山寺味噌】
＜材料＞
　米麹・麦麹：各々200g
　豆麹：100g
　塩：80g
　砂糖：125g
　水飴：25g
　水：50cc
　焼酎：少々
＜具材＞
　茄子・胡瓜・茗荷・人参：各々適量
＜作り方＞
　①米麹+麦麹+豆麹を混ぜ合わせる。
　②塩を塗した麹に、砂糖を足してしっかり混ぜ合わせる。
　③具材を細かく切り刻んで塩揉みする。
　④麹に具材+水飴＆水を加えて混ぜ合わせる。
　⑤味噌壺（容器）に④を入れ、表面に焼酎を振ってラップし重石を乗せる。
　⑥冷暗所で数日間（約1か月）にわたって漬け込む。
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フィニッシュは～器にアツアツの「ふろふき大根」を盛りつけ、
「金山寺味噌」をトッピング（お好みの量）すれば・・・完成です。

※お好みで“柚子の皮”を（さり気なく）添えれば・・・
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　 ★高級料亭の風貌になっちゃいます。今回は忘れました。m(_ _)m

■この料理は・・・
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　 ★和室で和装で正座して召し上がれば～シュチュエーションは◎です。