100％の牛挽肉に～赤ワインを絡めたデミグラスソースを掛けました。
美味しいハンバーグになりました。好評でした。当然です。

【特製ハンバーグ：〇：デミグラスソース】

＜材料（４人分）＞
牛挽肉（脂身が少し多め）：400g
　粗塩：小さじ1/2
　胡椒：少々
　醤油：小さじ2
　玉葱：1個（約200g）
　玉子：1個
　パン粉：2/3カップ
オリーブオイル・小麦粉：各々適量
[デミグラスソース]
　トマトケチャップ：大さじ3
　赤ワイン：3/4カップ
　ウスターソース：大さじ1
　醤油：小さじ1
[付け合せ野菜]
　パプリカ（赤・黄）・ホウレン草・ジャガイモ・ニンニク：各々適量

＜作り方＞
①ボウルで、挽肉＆粗塩+胡椒+醤油を加え混ぜ合わせる。
②粘りが出た①に、微塵切りした玉葱を加え混ぜ合わせる。
③更に玉子+パン粉を加えて、しっかり揉み込むように混ぜ合わせる。
④冷蔵庫に③を入れて、1時間くらい休ませる。
⑤[付け合せ野菜]の下処理をする。
　（Ａ）パプリカの種を取って、食べ易い大きさにカットする。
　（Ｂ）ホウレン草は、塩を足した熱湯で茹で水気をきる。
　（Ｃ）ジャガイモの皮を剥き、茹であげて水気をきる。
　（Ｄ）ニンニクをスライスし、オリーブオイルと一緒にフライパンで焼く。
⑥冷蔵庫から④を出し、8等分に分けて常温に戻す。
⑦フライパンでオリーブオイルを熱し、⑥に小麦粉を塗して並べ
　中火で3～4分くらい焼き、ひっくり返し蓋をして更に3～4分蒸し焼く。
⑧ハンバーグを一旦取り出し、デミグラスソースの材料を入れ煮立たせる。
⑨取り出したハンバーグを⑧に戻し、ソースに絡ませる。
⑩器に⑨のハンバーグを盛り、フライパンのソースを垂らす。
⑪下処理した⑤の[付け合せ野菜]を別のフライパンで絡ませる。
⑫盛り付けた⑩のハンバーグの脇に、さり気なく⑪を添えれば・・・完成です。

※このレシピの留意事項は・・・
　 ↓
　 ★混ぜ合わせた「肉種」を、1時間以上寝かせ馴染ませること。
　 ★玉葱を大量に使うので、繋ぎの「牛乳etc」は必要なし。
　 ★小麦粉を塗したら、即焼きましょう。
　 ★ソースのケチャップを少し煮詰めておけば、香り＆コクが出ます。

■呑品は～ソースに使った「赤ワイン」を呑りました。下記です。
　 ↓
　 MEDOC-CHATEAU GRIVTERE 2002 フランス（シャトー）産・赤ワイン
　 ⇒芳香が心地良いメドックのクリュブルジョアクラス