サクサク！パリパリ！の天麩羅です。
お酒の肴に！＆冷麺のトッピングに！活用方法は多種多様です。

【野菜３種の天麩羅】

＜材料（３～４人分）＞
舞茸・茄子・大葉：各々適量
　小麦粉：少々
[衣]
　小麦粉：1.5カップ
　玉子1個
　冷水：200ml
揚げ油：適宜
[テン汁]
　和風ダシ汁：200ml
　味醂：大さじ2
　砂糖：小さじ2　
　醤油：大さじ3
[薬味]
大根おろし・擂りおろし生姜：各々適宜

＜作り方＞
①食材を下処理する。
　（Ａ）舞茸の臍を切って、手で食べ易く千切る。
　（Ｂ）茄子を洗って、臍をおとして縦1/4にカットする。
　（Ｃ）大葉を水に漬けパリパリにし、水気を切る。
②[衣]の材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
③[テン汁]の材料を鍋に入れて、「ひと煮立ち」させる。
④大根おろし+擂りおろし生姜を、笊にあげ軽く汁気をきる。
⑤処理した３種の野菜に小麦粉を軽く振って、[衣]を着ける。
⑥天麩羅鍋で「揚げ油」を熱し（約160℃）、⑤を揚げる。
　 揚げ終わったら～油をしっかりと切る（この工程が必要絶対条件）。
⑦器に⑥を盛って、[テン汁]+[薬味]を添えれば・・・完成です。

※下記画像は・・・
　 ↓
　 ★小皿に取り分けた写真です（最初から個人々に盛っても可です）。

■[テン汁]以外では・・・
　 ↓
　 ★塩（昆布塩or岩塩or柚子胡椒塩 etc） が “難い？” 食べ方です。