揚げた“白身魚”に野菜たっぷりの“中華風あん”を掛けました。
この蒸暑い時期の疲労回復には～Best>Better な RECIPE　です。

【揚げ白身魚の中華風あん掛け】

＜作り方（２人分）＞
白身魚：2切れ
　塩・酒：少々
　片栗粉：適量
　胡麻油：適量
[野菜]
　タマネギ：1/2個
　ピーマン：1個
　ニンジン：1/3個
　青梗菜：1束
　キクラゲ・干しシイタケ：各々適量
[中華風あん]
　鶏ガラスープ：小さじ3
　醤油：大さじ1
　オイスターソース：大さじ1.5　
　辣油：1滴
　水：200cc
胡麻油（揚げ油）：適量
水溶き片栗粉：小さじ3
　
＜作り方＞
①[揚げ白身魚]を作る。
　（Ａ）白身魚を一口大にカットし、塩を振って10分くらいおく。
　（Ｂ）10分経ったら、酒を少し振って片栗粉を塗す。
　（Ｃ）胡麻油をフライパンで熱し、②をコンガリと揚げて油をきる。
②[野菜]を下処理する。
　（Ａ）タマネギを「櫛切り」にする。
　（Ｂ）ピーマンの種+臍を落して、食べ易い大きさにカットする。
　（Ｃ）ニンジンの皮を剥き、食べ易い大きさに切る。
　（Ｄ）青梗菜は胡麻油を加えた熱湯で茹で、3～4ｃｍに切り分ける。
　（Ｅ）キクラゲ+干しシイタケは水で戻し、水気を切る。
③フライパンで胡麻油を熱し、処理した野菜を炒める。
　ニンジン⇒ピーマン⇒タマネギ⇒キクラゲ⇒シイタケ⇒青梗菜の順番でネ。
④ニンジンが柔らかくらったら、水+[中華あん]の調味料を足して煮詰める。
⑤スープが温まったら、水溶き片栗粉でトロミを付ける。
⑥最後に胡麻油を（1滴）垂らして～風味付けする。
⑦器に①の魚を盛って、⑥の[中華風あん]をタップリ掛ければ・・・完成です。

※お好みですが・・・
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　 ★召し上がる直前に「酢」をチョッピリ降れば～香り＆コクが増します。

※使用する「白身魚」ですが・・・
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　 ★鱈（タラ）・鰈（カレイ）：小骨に要注意etcが宜しいかと。

■この料理は～熱々のご飯に合います。が～お酒にもネ　v(^_^)v
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　 ★呑るお酒の一例⇒ ちょっと甘めの紹興酒 ：中国（山東省）産『 即墨花彫 』