北海道の郷土料理として有名な “ルイべ” を紹介します。
ってな事を言いましたが・・・ “冷凍してカット” したのみのレシピです。

【生鮭のルイべ～漬けオリーブ添え】

＜材料・作り方＞
基本的には、鮭（シャケ）の刺身です。
冷凍した鮭（シャケ）を解凍せずに、薄くカットするのみです。
器にカットした鮭（シャケ）を盛って、漬けオリーブを添えれば・・・完成です。
※「付けタレ」は～通常の刺身と同様です。

＜ルイべの語源＞
アイヌ語の「ルイべ」とされ、「ル」は溶ける+「イべ」は食物の意味。
したがって『溶ける食物』をさすみたいです。

＜ルイべの特徴＞
生鮭（シャケ）を一旦冷凍（-20℃以下）するので、体内の寄生虫を駆除できる
と共に保存がきく。勿論～召し上がる時の触感が好まれる。

＜ルイべの盛り付け方法＞
（室温にもよりますが）すぐに溶けて水が出るので、少なめに盛りましょう。

＜このレシピに合う酒＞
北海道（旭川）の銘酒　高砂酒造の 『 本醸造生貯蔵酒 国士無双 』
※常温 or ロック で呑ってくださいネ。一日の疲れがぶっ飛びます！