鯖（サバ）がメッチャ廉価の時に購入し～塩麹に漬け込んで保存しました。
不意？の客人来訪でも “ 取り出して焼く ” のみなので v(^_^)v です。
お酒の友肴には・・・嬉しい限りの逸品です。

【鯖の塩麹漬け】

＜材料（２人分）＞
鯖（サバ）：2切れ
　酒：少々
　塩麹（我家のオリジナル）：大さじ3～４
[添え野菜]
　ミニトマト・ブロッコリー：各々適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①鯖を洗って、臭味を取るために酒に浸す。
②ラップに塩麹1/2を乗せ、水気を切った①の鯖を乗せる。
③更に②の鯖の上から塩麹1/2を乗せて、包み込み手で捏ねる。
④空気を抜き、ラップを綴じジップロックに入れて冷蔵庫で数日寝かす。
⑤冷蔵庫から取り出し、グリルで鯖の両面をコンガリと焼き上げる。
⑥器に⑤を盛って、添え野菜を乗せれば・・・完成です。

[塩麹の作り方]
＜材料＞
米麹（乾燥）：200g + 塩：60g + 水：300cc
①ボウルに米麹を入れて、細かく解す。
②塩を足し混ぜ合わせ、水を加えて全体が馴染むまで掻き混ぜる。
③密封容器に移し、表面を均して緩めに蓋をする。
④1日に1回くらい混ぜ合わせ、常温で1週間～10日間放置する。
⑤軽いトロミが附いてきたら～出来上がりです。
※蓋をシッカリ留めて冷蔵庫で保存すれば、半年くらいは長持ちします。

■鯖（サバ）レシピは・・・
　↓
　★味噌煮・甘酢あんかけ・バターソティー・竜田揚げetcですが～
　　たまには “ 塩麹漬け（焼き）” も 粋 > 乙 な鯖料理ですヨ。