優しいお隣さんから頂戴した “茄子の夏バージョン ” レシピです。
カリッと揚げた茄子に～ “サッパリ系のドレッシング” を掛けました。

【揚げ茄子のサマードレッシング】

＜材料（２～３人分）＞
茄子：4本
エリンギ：2個
　塩：少々
　胡麻油：適量
[サマードレッシング]
　キュウリ・ダイコン・ミョウガ：各々適量
　ポン酢：大さじ2
　ワインビネガー・レモン汁：各々小さじ2
　醤油・塩・胡椒：各々少々
ミニトマト：4～5個

＜作り方＞
①茄子の臍を切って、縦1/3にカットする（皮部に切り目を入れる）。
②エリンギは、食べやすい大きさにカットする。
③フライパンで胡麻油を熱し、①の茄子+②のエリンギをカラッと揚げる。
④[サマードレッシング]を作る。
　（Ａ）キュウリ+ダイコン（皮剥いて）を、メッチャ細かく切り刻む。
　（Ｂ）ミョウガは、薄く輪切りにする。
　（Ｃ）ボウルに（Ａ）+（Ｂ）を入れ、その他の調味料を足して混ぜ合わせる。
⑤器に③を盛って④を掛け、1/2にカットしたミニトマトを添えれば・・・完成です。

※＜作り方③＞では・・・
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　★茄子＆エリンギを「素揚げ」しましょうネ。ドレッシングの味を壊さない為です。
　★茄子＆エリンギの揚げ過ぎに要注意です。表面が狐色になれば〇です。

■茄子にサマードレッシングが絡みこんで・・・
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　★食欲を増すと同時に～ビールの肴にも逸品摘みです。 隣のKYさんm(_ _)m