前日に処理しておけば～後は “オーブンで焼き上げる” のみです。
ジューシーなスペアリヴは・・・ “赤ワインの肴” に ◎ > 〇 です。

【スペアリヴのバーベキュー風味】

＜材料（４～５人分）＞
豚スペアリヴ（骨付き豚肉）：1Kgくらい
　オオバ：数枚
[調味料]
　トマトケチャップ：大さじ4
　醤油：大さじ3
　砂糖：大さじ2
　おろしニンニク：小さじ2
　オレンジマーマレード：大さじ4
　蜂蜜：大さじ1
クワイ：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①厚手のビニール袋にスペアリヴ+調味料+オオバを入れ、全体を揉みこむ。
　スペアリヴの数ヶ所に「切り込み」を入れれば、味が染み込み易いです。
②空気を抜いてビニール袋の口を閉じ、冷蔵庫で6時間以上おく。
　途中で（数回）混ぜ合わせる（ひっくり返しても可）。
③クワイを、「とぎ汁」で5～6分くらい茹で上げ、
　水に晒して灰汁を抜き、水気を切ってから「揚げ油」で軽く揚げる。
④オーブンの天板に網を乗せ、調味料が染み込んだ②を焼きあげる。
　時々ひっくり返しながら、肉の両面をコンガリと焼く。
⑤焼きあがった④を食べやすい大きさにカットする。
⑥器に⑤をアトランダムに盛って、③のクワイを振り添えれば・・・完成です。

※圧力鍋を駆使すれば簡単に出来ますが・・・
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　★味をシッカリ染み込ませるには～「漬け置き」の方が宜しいかと？

■スペアリヴには（誰が何と言おうと）赤ワインでしょう・・・
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　★因みに右記を呑りました⇒ 2007-Pago del Vicario 50・50
　　スペイン（カスティーリャ・ラマンチャ）産・果実の酸味が効いた渋い赤ワイン