シャキシャキと歯ごたえのある「金平牛蒡（Kinpira-Burdock）」は・・・
和定食の小鉢として～当然のようにセットされている料理ですネ。
各家庭で、代々伝えられた調理法で “おもてなし” するレシピでもあります。

【きんぴらごぼう】

＜材料（２人分）＞
牛蒡：1本
人参：1/3本
胡麻油：大さじ1
[調味料]
　酒：小さじ2
　砂糖・醤油：各々大さじ1
　刻み唐辛子（赤）：適量
炒り胡麻（白）：適宜

＜作り方＞
①牛蒡+人参を（束子で濾すって）洗い、細き長く切り刻み水に浸して置く。
②唐辛子の種を取って、細かく砕いて置く。
③フライパンで胡麻油を熱し、①の牛蒡+人参の水気を切ってから炒める。
④調味料を加えて、汁気が無くなるまで混ぜ合わせながら炒める。
⑤最後に②の唐辛子を加えて、サァッと全体に馴染ませる。
⑥器に⑤を（小山のように）盛って、炒った胡麻を振り掛ければ・・・完成です。

※牛蒡の切り方ですが（今回はマッチ棒状）・・・
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　★歯応えのある 『太めの*ササガキ-切り』 でも宜しいかと？
　 *ササガキ-切り；鉛筆を削るようにして削る調理法

※ボリューム感が欲しい時には・・・
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　★蒟蒻・厚揚げ・椎茸・豚肉etcを加えれば 〇 かと？

■幼い頃に田舎で食べた（お袋が作った）【きんぴらごぼう】が好きでした。
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　★これがあれば後は味噌汁のみで～ご飯を何杯も食べたっけっ？！