揚げ茄子に、野菜を刻んだ中華風のピり辛タレを掛けました。
色鮮やかで～食欲をそそるデコレーションにも心掛けました。

【茄子の中華風野菜ピり辛タレ】

＜材料（２～３人分）＞
茄子：2個
生椎茸：2個
　胡麻油：適量
[中華風ピり辛タレ]
　キュウリ・セロリ・ミュウガ：各々適量
　オイスターソース・大さじ2
　酢：大さじ1
　酒・甜麺醤・豆板醤：各々大さじ1/2
　ラー油・塩・胡椒：各々少々
　鷹の爪：1個
[添え野菜]
　ミニトマト：適宜

＜作り方＞
①茄子+生椎茸を食べ易い大きさにカットし、胡麻油で揚げる。
②[中華風ピり辛タレ]を作る。
　（Ａ）キュウリ・セロリ・ミョウガを、細かく切り刻む。
　（Ｂ）ボウルに（Ａ）を入れ、調味料+鷹の爪を加えて数分馴染ませる。
③大きな器に、油をきった①を盛って、②の中華風ピり辛タレを廻し掛ける。
　*鷹の爪は、取り除いてもor一緒に盛っても！お好みです。
④最後に、1/2にカットしたミニトマトを添えれば・・・完成です。

※この料理は「色が微妙？」ですので・・・
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　★純白の器が宜しいかと（中華料理って盛付けも大切ですネ）。

■合わせる呑品は・・・・
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　“ 越国王脾 陳年 紹興酒　10年陳醸 ” が似合います。満貫級の風味です。