カジキマグロを[下味汁]に漬け込み、優しい風味に変えました。
その[下味汁]を使って、コクのある “ネギソース” も作りました。

【カジキマグロのステーキ茸ソース】

＜材料（3人分）＞
カジキマグロ（切身）：3切
［漬け汁］
　醤油：大さじ4
　酒・味醂：各々大さじ2
　ニンニク（スライス）：1欠片分
片栗粉：適量
胡麻油：大さじ1
［茸ソース］
　生椎茸・シメジ：各々適
　長ネギ：1/2本
［トッピング］
　おろし大根・カイワレ：大さじ2杯分

＜作り方＞
①［漬け汁］の材料を混ぜ合わせ、カジキマグロを漬け込む。
　*ラップをして冷蔵庫で1～2時間（長時間漬け込むと味が強く染み込む）。
②下味が付いたカジキマグロの汁を拭いてから、片栗粉を塗す。
③フライパンで胡麻油を熱し、②のカジキマグロの両面をコンガリと焼きあげる。
④焼きあがったカジキマグロを一旦取り出し、フライパンを綺麗に拭いてから
　胡麻油を足して熱し、スライスした生椎茸+シメジを炒める。
⑤椎茸とシメジに火が通ったら、①の漬け汁（ニンニクも含めて）を加え煮詰める。
⑥最後に（斜めにカットした）長ネギを足して、サァッと強火で煮詰める。
⑦器に焼きあがった④のカジキマグロを盛り、おろし大根の水気を切って乗せる。
⑧上から⑥の［茸ソース］を掛け、刻んだカイワレを振り掛ければ・・・完成です。

※＜作り方①＞の漬け込む時間は・・・
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　★お好みで調整してください。漬け込まずに表面に塗っても可です（薄味）。

■この料理は～和風のようで洋風にも見えちゃうので・・・
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　呑品は～ex下記をお奨めします（勿論これ以外でも構いませんヨ）。
　☆和風好み⇒ 純米吟醸酒 『 土佐淡麗仕込み 四万十川 』
　☆洋風好み⇒ カラタユード（スペイン）産・辛口赤ワイン 『 ATTECA 』