和食には欠かせない小鉢料理（今回は大皿盛り）の逸品です。
たかが 「おひたし」 ～されど 『御浸し』
たったコレだけの調理法ですが・・・雅に奥深い“日本料理の真骨頂”でございます。

【ホウレン草のおひたし】

＜材料（３人分）＞
ホウレン草：1束
　塩：少々
［おひたし汁（調味料）］
　かつおだし汁：320ml
　薄口醤油・味醂：各々大さじ2.5
　※かつおだし汁：薄口醤油：味醂＝8：1：1の目安です
鰹節：適宜

＜作り方＞
①［ホウレン草を茹で上げる］
　（Ａ）ホウレン草の根っ子部を切り取り、茎+葉部を丁寧に洗う。
　（Ｂ）根元部を「輪ゴム」で留めて、湯を沸かし塩を少々加える。
　（Ｃ）根っ子部から先に、熱湯に（30秒くらい）漬け込み
　　　 次第に、（茹り易い）葉部に向かって鍋に入れて茹で上げる。
　（Ｄ）ホウレン草が鍋に入ったら、「落し蓋」をし茹で上げる（or途中で裏返す）。
　（Ｅ）茹で上がったら即冷水に浸けて熱を取り、軽く絞って（食べ易く）切り刻む。
②［おひたし汁を作る］
　（Ａ）全ての材料を、小型鍋に入れて混ぜ合わせる。
　（Ｂ）混ぜ合わせた（Ａ）を火に掛けて沸騰させる（味醂のアルコールを飛ばす）。
③器に水気をきった①を縦に立てて盛り付け、鰹節を（惜しげもなく）振り掛ける。
④最後に②の［おひたし汁］を、小鉢に注いで添えれば・・・完成です。

※今回は「ホウレン草の風味を味わいたく」を考慮し・・・
　↓
　★茹でたホウレン草を、「おひたし汁」に漬け込みませんでした～が～
　　本来の「御浸し」では、シメジetcと一緒にパッドで漬け込む調理法ですってネ。

■茹で上げたホウレン草に、醤油を掛けても美味しいですが・・・
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　★ほんの少し汗を流す調理法のレシピにも（たまには）挑戦してネ。
　　⇒酒の肴に～さり気なく 『これっ作ったから食べてみてぇ～！』 って小声で
　　　云いながら（割烹着の笑顔で）出せば～家庭円満が間違い無しかと？