今日は「麻婆豆腐」ではなく 『麻婆茄子』 を紹介します。
甜麺醤＆豆板醤を加え～大人風味に仕上げました（子供用は不要かと？）。

【麻婆茄子】

＜材料（３～４人分）＞
茄子（ナス）：3個
　コーンスターチ：少々
　大蒜（ニンニク）・生姜（ショウガ）：各々大さじ
　細ネギ：1本
豚挽肉：150gくらい
　甜麺醤・豆板醤：各々大さじ1+1/2
胡麻油：適量+大さじ1
［調味料］
　中華風スープ：200ml
　酒：大さじ1
　醤油：大さじ1+1/2
　砂糖：小さじ2
　胡椒：少々
水溶き片栗粉：大さじ4杯分（片栗粉と同量の水で溶く）

＜作り方＞
①茄子の皮を縞状に剥き、食べ易い大きさにカットする。
②カットした茄子を「油通し」し、コンスターチを塗す。
③大蒜（ニンニク）と生姜（ショウガ）を細かく切り刻み、細ネギは小口切りにする。
④フライパンで胡麻油を熱し、②の茄子揚げてから一旦取り出す。
⑤底の深いフライパン（or中華鍋）で、胡麻油（大さじ1）を熱し豚挽肉を炒める。
⑥豚挽肉がコロコロになったら、調味料＆③を足して炒める。
⑦香りが発ってきたら④の茄子を戻し入れて、混ぜ合わせながら煮詰める。
⑧最後に「水溶き片栗粉」を加えトロミを出し、胡麻油（香り出し）を振り掛ける。
⑨中華風の器に、熱々の⑧を盛り付ければ・・・完成です。

※茄子を一旦「油通し」し「コンスターチを塗す」事で・・・
　↓
　★表面はカリッと中身はジューシーに仕上がります（食感が抜群）。

※甜麺醤が無い場合は～赤味噌でも充分効果が出ます。

■今回の大失態・・・掲載画像が食べている途中の写真
　*This large blunder/
　　The publishing image is a photograph that begins to be eaten.