了山～和風懐石コース料理 Part-Ⅳ です。

【お造り （刺身の盛合せ）】

■純白でテクスチャーを施した円型-和風大器に、大根のツマを敷き詰め　
　更に大きく 「桂剥き」 した大根の上に、新鮮な平目・鯒・鱸・鯛を・・・。
　目にも美味しい～和風料理の真骨頂です。当然 和酒に合わせました。
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　『お造り』 とは？
　つくり身の「身」が省略され、接頭語の「御（お）」が付いた料理言葉。
　武家社会では「切る」と云う言葉を嫌ったことから～
　刺身の「刺す」も同様に嫌われて、「作る・造る」となったとか？
　現在では、綺麗に盛り付けられた「切身」や「尾頭付きの切身」を
　『お造り』と云い、飾り気のない「切身」を刺身と呼ぶ傾向らしいですヨ。

※小生も「お造り」を造る時には、綺麗に盛り付ける事を考慮し調理します。m(_ _)m