野菜をたくさん使って、ボリューム感を増した “金平牛蒡（きんぴらごぼう）” です。
調味料は（少し）辛めの「酒肴」用ですので、其々のシーンで調節してネ。

【野菜たくさんの金平牛蒡】

＜材料３人分）＞
牛蒡（ゴボウ）：1本
インゲン・ニンジン・生椎茸・油揚げ：各々適量
豚ばら肉：50gくらい
［調味料］
　水：100cc
　和風ダシ（顆粒）：小さじ1
　砂糖：大さじ1.5
　醤油：大さじ3
　味醂・酒：各々大さじ1
胡麻油：適量
七味唐辛子・黒粒胡椒：各々少々（フィ二ッシュ時）

＜作り方＞
①牛蒡の皮を剥き「細切り」にし、水に浸して「灰汁」を抜く。
②野菜類+油揚げを（細長く・薄く）切り分け、豚肉は細かくカットする。
③［調味料］を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④フライパンで胡麻油を熱し切り刻んだ「豚ばら肉」を炒め、
　火が通ったら（インゲン以外の）材料を加えて炒める。
⑤全材料に油が廻ったら、インゲン+調味料を入れ強火でサァッと煮詰める。
　*インゲンを最後に加えたのは～シャキシャキ感を残したかったからです。
⑥弱火に戻し、水気が少なくなったら火を止めて
　七味唐辛子+黒粒胡椒を振り掛け、優しく混ぜ合わせる。
⑦和風の器に⑥を、小山のように盛り付ければ・・・完成です。

※今回は残り物の～「豚ばら肉」を使いましたが・・・
　↓
　★動物性の油味が欲しかったので～賞味期限ギリギリの残肉なら何でも可です。

※今回は上掲の材料を使いましたが・・・
　↓　
　★竹輪・蒟蒻・ピーマン・蓮根・薩摩揚げetcでも宜しいかと。

※このレシピでの留意点は・・・
　↓
　★＜作り方①＞で、牛蒡を水に浸し「灰汁抜き」を必ず実行する事です。
　　*牛蒡独特の苦みが無くなり～メッチャ美味しくなります。

■金平牛蒡って～日本の味！お袋の味！ですネ。
　↓
　★小鉢に盛って、さり気なく寄り添う感じが “正に日本人の粋” ですネ？