食べ始めると止まらない（河童海老煎みたいな？）不思議な料理です。
皮ごと蒸して、召しあがる時にツルンッと皮を剥いて食べます。
“付け（塗る）タレ” は雑多ですが、今回は“味噌ベース”にしました。

【きぬかつぎ（衣被ぎ）】

＜材料（２～３人分）＞
里芋（小サイズ）：7～8個
［付け（塗る）タレ］
　白味噌：大さじ1
　卵黄：1/2個分
　酒：小さじ2
　砂糖・味醂：各々少々

＜作り方＞
①里芋を束子etcで丁寧に洗い、1/5くらいを切り落とす。
②蒸し器に①を入れて、蒸し揚げる。
　*切り口を下にすれば～座りが良くなります。
　*蒸し時間は～サイズにもよりますが15～20分です（楊枝が刺さればOKです）。
③［付け（塗る）タレ］を作る。
　*材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④蒸しあがった②を器に盛って、③のタレを刷毛で塗り付ければ・・・完成です。

《きぬかつぎ》
平安時代の女性の衣装『衣被ぎ』に擬えたとのこと。「絹被ぎ」とも書く。
石川早生（石川芋）の里芋が、大きさ+皮の剥き加減に適している。

■ってな訳で下掲の日本酒を呑りました。
↓
金沢の銘酒“加賀鳶（かがとび）” 寛永2年（1625年）創業の老舗 福光屋