田舎（愛知-三河）の義弟が送ってくれた “ 自然薯（自然薯）レシピ ” です。
通常の山芋とは、「粘り+コク」 が違います。

【自然薯の海苔巻き揚げ】

【材料（２～３人分）＞
自然薯：直径5ｃｍx長さ10ｃｍくらい
［調味料］
　酢・塩・醤油：各々少々
乾燥海苔（手巻き鮨用）：適宜
胡麻油：適量
［付けタレ］
　ポン酢醤油+辣油：各々適量（お好みです）

＜作り方＞
①自然薯の皮を剥いで、キメの細かい「おろし器」で摩り下ろす。
②摩り下ろした①の自然薯に調味料を加えて、混ぜ合わせる。
　*酢を加えるのは、変色を防ぐためです。
③調味料を加えて混ぜ合わせた自然薯に、乾燥海苔を巻きつける。
④フライパンで胡麻油を熱し、③の全面を（転がしながら）揚げて油をきる。
⑤熱々の④を器に盛って、［付けタレ］を添えれば・・・完成です。

※今回は自然薯の皮を剥きましたが・・・
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　★皮を剥かずに摩り下ろしても構いません（むしろ風味が増して旨いです）。

※＜作り方④＞での留意点は・・・
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　★低温でユックリ（焦らずに）揚げることです（高温は自然薯の味を損ないます）。

■この料理は副食って云うよりも 『酒の肴』 かと？
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“純米大吟醸 蓬莱泉-空（くう）”元治元年（1864年）創業 奥三河の老舗 関谷醸造