ジューシー＆スパイシーな “本場四川風” に仕上げました。
スープを少なくして、“酒肴” にも対応できる～中華料理の逸品です。

【麻婆豆腐】

＜材料（３～４人分）＞
木綿豆腐：1丁
豚挽肉：100g
ネギ：1/2本
ニンニク：1欠片
*サラダ油：大さじ3
*紹興酒：大さじ1
*豆板醤・甜麺醤：各々大さじ1
*醤油：大さじ2
*胡椒：少々
ニラ：1/2束
*水溶き片栗粉：大さじ2（片栗粉：水＝1：3）
*辣油・山椒・胡麻油：各々少々

＜作り方＞
①豆腐を2ｃｍ角に切って「湯通し」し、ネギとニンニクを微塵切りにする。
②中華鍋でサラダ油を熱し、豚挽肉を加えてパラパラになるまで炒める。
③紹興酒を足して味+香りを立たせ、豆板醤+甜麺醤＆ニンニク+ネギを加える。
④湯通し処理した①の豆腐+醤油+胡椒を加え、優しく混ぜながら煮詰める。
⑤最後に（刻んだ）ニラを加えて煮立て、火を切って水溶き片栗粉を流し込む。
⑥全体に「トロミが付く」ように優しく混ぜ合わせ、辣油+山椒+胡麻油を振り掛ける。
⑦熱々の⑥を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※今回は「スープ量」が少ない麻婆豆腐でしたが・・・
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　★通常の時は＜「作り方④＞の段階で～「鶏がらスープ」を足してネ。

※＜作り方①＞で、豆腐を「湯通し」した訳は・・・
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　①柔らかくする。②崩れにくくする。③水分が出にくくする。でした。

■ってな事で下記の呑品を頂戴しました。
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　“チャイナカシス（中華風カクテル）” 紹興酒+クレームドカシス+レモン汁