少ない揚げ油でユックリと茄子を蒸し揚げ、挽肉を混ぜ合わせた味噌を乗せます。
トロトロの茄子に、肉の風味漂う味噌が加わり～更に旨味を増しました。

【茄子の肉味噌乗せ】

<材料（２～３人分）＞
茄子：２～３本
　*胡麻油：適量
[肉味噌]
　豚挽肉：180g
　玉葱：1/3個
　*赤味噌+白味噌：各々大さじ1
　*酒・味醂・砂糖：各々大さじ1/2
青葉：少々（盛り付け時）

＜作り方＞
①茄子を洗って縦2ｃｍくらいに切り別け、（数分間）水に浸ける。
②フライパンで胡麻油を熱し、①の皮面に切り込みを入れ両面を炒める。
　*水気をシッカリ拭いてから炒めましょう（PL法-順守の文面です）。
　*途中からフライパンに蓋をし、弱火で（蒸し揚げるように）焼きましょう。
③[肉味噌]を作る。
　（A）茄子を取り出したフライパンに、豚挽肉+刻んだ玉葱を加えて炒める。
　（B）玉葱が透明＆肉の色が変わったら、*印の調味料を足して混ぜ合わせる。
④器にトロトロの②を盛って、③の肉味噌をタップリ乗せれば・・・完成です。
　*お好みで「青葉」を振り掛ければ、鮮やかに見えちゃいます(たぶん？）。

※このレシピでの留意点は・・・
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　★肉味噌は(少し)固めに仕上げることです（垂れ流れないようにネ）。

■合わせる呑品は・・・
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　“五人娘 純米吟醸生酒” 延宝1675年創業 ㈱寺田本家 香取（千葉）の銘酒