サクサクに揚げた 「フライ」 に、濃厚な “タルタルソース” を掛けました。
熱々の揚げたてを食べれば、嫌な梅雨のジトジト感もぶっ飛びます。

【魚介のフライ-タルタルソース】

＜材料（２～３人分）＞
鱈（タラ）・鮭（シャケ）・海老（エビ）・アスパラ：各々適量
　*酒・塩：各々少々
[衣]
　小麦粉：適量
　溶き玉子：1個+水：大さじ1
　パン粉：適量
[タルタルソース]
　茹で玉子（微塵切り）：2個
　マヨネーズ：大さじ2
　タマネギ（微塵切り）：1/2個
　パセリ・ピックルス（微塵切り）：各々適量
　*レモン汁・塩・胡椒：各々少々
揚げ油：適量
[添え野菜]
　キャベツ・レモン：各々適宜

＜作り方＞
①食材の下処理をする。
　（A）鱈・鮭の骨を取り除き、酒を振って（少し置き）水気を拭いて塩を掛ける。
　（B）海老の頭・尾をカットし、殻を剥いて背腸を取り除く。
　（C）アスパラの硬い部分をカットし、ピーラーで部分的に皮を剥ぐ。
②タルタルソースを作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
③処理した①に衣（小麦粉⇒溶き玉子⇒パン粉）を塗す。
④天麩羅鍋で「揚げ油」を熱し、③をカラッと揚げて油をきる（余熱を利用する）。
⑤キャベツを「千切り」にし、レモンを「櫛形」にカットする。
⑥器に⑤を盛って、④を並べて盛り付ける。
⑦レモンを添えて、別カップに入れた②を添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は個々の器に取り分けた写真です。

※＜作り方①-（A）>で酒を振り掛けたのは・・・
　↓
　★魚の臭みを払拭するためです（他の魚でも同様です）。

■タルタルソースは、食材に掛けずに “別のカップ” に入れましょうネ。
　↓
　★カラッと揚げた魚のカリカリサクサク感を損ないますから。