めっちゃジューシーな “メンチカツ” が食べたくなって挑戦してみました。
合挽き肉に “熟成-液体塩麹” を練り込みました。
“肉種” が程好い硬さになって、存在感も強調できました。たぶん。

【メンチカツ】

＜材料（３人分）＞
合挽き肉（ミンチ）：400g
　*熟成-液体塩麹：大さじ1.5
　※細かく切り刻んだタマネギ：1/2個
　※玉子：1個
　※パン粉：大さじ2
　胡椒：少々
[衣]
　小麦粉・パン粉：各々適量
　玉子：1個
揚げ油：適量
細かく切り刻んだ大葉：少々
[ソース]
　ウスターソース+レモン汁：各々適量

＜作り方＞
①合挽き肉に「熟成-液体塩麹」を混ぜ合わせ、冷蔵庫で1～2時間熟成する。
②ボウルに※印を入れ捏ね、①を足して更に混ぜ胡椒で味を整える。
　*粘りが出るまでシッカリと混ぜ合わせましょう。
③厚い小判型に成形し、衣（小麦粉⇒玉子⇒パン粉）を塗す。
④揚げ油を熱し、③の全面をカラッと焼き揚げ油気をきる。
　*油気をきったら、（細かく切り刻んだ）オオバを片面に振り掛ける。
⑤器に熱々の④を盛って、ソースを添えれば・・・完成です。

■熟成-液体塩麹を加えることで・・・
　↓
　★タンパク質を分解しアミノ酸に変える事で、冷めても柔らかく旨味もUPします。

《私事》
明日の早朝から首都圏を（数日間）離れます。当面は「当サークル更新」不可です。
スマホでの更新は可能ですが、年寄りですから止めます（汗；
また再会（SNSですが）～出来る日までご機嫌よう！m(_ _)m

《Personal Matter》
It will Leave the Metropolitan-Area Early Morning Tomorrow.
It is Not-Possible to Update it for several days.Please Forgiveme.