粋の良い海老を入手し天麩羅にして、温かい蕎麦に乗せました。
下処理を丁寧にすれば、老舗料亭の味になります（近づけます）。

【海老の天麩羅蕎麦】

＜材料（２人分）＞
殻付きの粋の良い海老（中型）：2匹
　*片栗粉：大さじ2
　*塩・酒：各々小さじ1
[衣]
　玉子：1個
　水：50ml
　小麦粉：大さじ2
片栗粉：大さじ1
胡麻油：適量
ボイル済の蕎麦（麺露付き）：市販品を2袋
　*白葱：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①海老の殻を剥き（頭を取って）背腸を爪楊枝で取り除く。
②ボウルに①+片栗粉+塩＋酒を加えて、手で揉みながら混ぜ合わせる。
③海老の汚れが溶けて片栗粉が黒く濁ったら、流水で海老を綺麗に洗う。
④玉子を溶いて水を加え、冷蔵庫で数分間くらい冷やす。
⑤揚げる直前に、小麦粉を足して(ザックリと）混ぜ合わせる。
⑥処理した海老に（衣が付きやすいように）片栗粉を塗す。
⑦天麩羅鍋で胡麻油を熱し、⑥の全面を揚げる（余熱も利用する）。
⑧蕎麦を茹でて麺露と一緒に器に盛り付ける。
⑨揚げた⑦の海老を⑧に乗せて、刻んだ白葱を振れば・・・完成です。

※＜作り方⑦＞で・・・
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　★海老に串を刺してから揚げれば、曲がらず真っ直ぐに仕上がります。

■外はパリッパリッに！中はジューシーに！に揚げましょう。
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　★大きさにもよりますが～約180℃くらいが宜しいかと？
　*小生は素人ですので、偉い調理師に相談 or Web検索願います。