春が近づいてきた今日この頃ですので～
春が付いた “中華料理の王道” を紹介させて頂きます。
*残ったら冷凍保存するので何時も大量に作っちゃいます。

【春巻き】
＜材料（10個・４～５人分）＞
春巻きの皮(市販品）：10枚
[具材]
　豚挽肉：200g
　モヤシ：2/3袋
　ニラ：1/2袋
　春雨：50g
　*切り刻んだ生姜+大蒜：各々1欠片
[調味料]
　砂糖：大さじ2/3
　醤油：大さじ2
　酒：大さじ1
　塩・胡椒：各々少々
*水溶き片栗粉：適量
胡麻油：適量
[付けタレ]
　醤油+酢+ラー油：各々適量(比率もお好みで）

＜作り方＞
①モヤシの髭を取りニラを２～３ｃｍに切り刻む。
②春雨を湯で戻して、４ｃｍくらいにカットする。
③フライパンで胡麻油を熱し刻んだ生姜+大蒜を炒める。
④生姜の色が変わって香りが出たら、豚挽肉+モヤシ・を足して炒める。
⑤調味料を加えて汁が出たらニラ+春雨を入れ、汁気が無くなるまで炒める。
⑥具材が炒まったら、10等分に分けて「春巻きの皮」で包み込む。
　*包み込んだら「水溶き片栗粉」でシッカリとめる。
⑦天麩羅鍋で胡麻油を熱し、⑥の全面を（転がすように）カラッと揚げる。
　*余熱を利用して（揚色も考慮し）狐色に揚げる。
⑧コンガリと揚がった⑦を器に盛り、付けタレを添えれば・・・完成です。

※春雨の水分を切ってから加えてネ。
　↓
　★水分が残ると～具がべトべトになり、皮がパリッと揚がりません。

■呑品は・・・
　↓
　★最初はビール⇒次はウィスキーのストレート⇒最後は紹興酒ですかネ？