本日-紹介するのは、定食屋さんの “超！定番メニュー” です。
仕込みさえ間違わずに調理すれば、誰もが上手に完成します。

【アジのフライ】

<材料（３人分）＞
青鯵（あおあじ）：大型を3匹
　*塩・胡椒：各々少々
　*小麦粉：適量
[衣]
　小麦粉：大さじ3 + 水：大さじ5 + 溶き玉子：1個分
　パン粉：適量
[添え野菜]
　ピーマン・マイタケ：各々少々
　切り刻んだキャベツ：適量
胡麻油：適宜
[タレ]
　ウスターソース+粒マスタード+ケチャップ：比率はお好み

＜作り方＞
①鯵を三枚におろしウロコ＆ゼイゴを取り、腹骨+小骨を丁寧に取り除く。
　*小骨を取り除いたら、塩・胡椒を振って少し放置する。
②混ぜ合わせた衣を塗して、パン粉を振り掛け手で押さえつける。
③底の深いフライパンで胡麻油を熱し、②の全面をフンワリと揚げる。
　*この段階で、ピーマン+マイタケも同様に揚げる。
④器に切り刻んだキャベツを盛って、揚油を切った③を盛り付ける。
⑤脇に、タレの材料を小鉢に入れて添えれば・・・完成です。

※<作り方③＞での留意点は・・・
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　★焦がさずにコンガリと “狐色” に揚げましょう。狸色ではダメですヨ～？

※この料理は・・・
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　★出来立ての熱々を器に盛って、テーブルに並べましょうネ。

■家族（orゲスト）が サク！サク！と旨そうに音を出して食べる瞬間が・・・
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　★調理した者だけに判る 達成感＆優越感 なのです。