旨そうな白身魚を入手し、イタリア料理の逸品を作りました。
フライパンで簡単に出来ちゃう “地中海風味” でワインも進みます。

【 ACQUA-PAZZA(アクアパッツァ)】

＜材料（３～４人分＞
アカムツ（ノドグロ）：2匹
　*ミニトマト・アサリ・オリーヴの実（酢漬）：各々適量
　*切り刻んだニンニク：1個分
エクストラバージンオイル：適量
[調味料]
　白ワイン：100cc
　バーニャカウダーソース：小さじ1
　*塩・胡椒：各々少々
パセリ：適量(完成時）

<作り方＞
①白身魚の鱗＆腸を綺麗に取り除き、熱湯を掛けて水気をきる。
②アサリを砂抜きし、ミニトマトを綺麗に洗う。
③底の深いフライパンにエクストラバージンオイル+刻んだニンニク
　を入れて火をつけ、香りが出たら処理した魚+全ての食材を加える。
④調味料を廻し掛けてから、蓋をして中火～弱火で煮込む。
　*途中で、塩・胡椒を加えて味を整える。
⑤アサリが開き魚に火が通った④に、刻んだパセリを振れば・・・完成です。
　*仕上げに（再度）オリーブオイルを掛ければコクが増します。

※白身魚は “切身” でもOKですが・・・
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　★今回はイッピキをそのまま使い “豪華さを演出” しました。

■合わせた呑品は・・・
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　“ Castillo de Madax BLANCO-2010 ” スペイン産・白ワイン・辛口
　*調味料でも使いましたので フルボトルを2本 でした（汗；