麻婆豆腐も美味しいですが・・・
豆腐を “茄子” に変えただけで～触感＆風味も違ってきます。
暖かい御飯の友に！お父さんの酒の肴に！抜群の高評価です。

【麻婆茄子】

＜材料（２～３人分）＞
豚挽肉：250g
茄子：3～4本
　*胡麻油：適量
　*長葱(白い部分)・大蒜・生姜：各々1本(１欠片）
[調味料]
　甜麺醤・豆板醤・赤味噌：各々大さじ1
　醤油・砂糖・鶏ガラスープ(顆粒)：各々小さじ1
　水：カップ1
水溶き片栗粉：大さじ2
　胡麻油・ラー油：各々適量

＜作り方＞
①茄子を洗って(数ヶ所のみ)皮を剥いて、細長く切り刻む。
②フライパンで胡麻油を熱し、①をザックリと揚げて油をきる。
③フライパンに胡麻油を追加し、刻んだ長葱+大蒜+生姜を炒める。
④香りが出たら豚挽肉を加えて、混ぜ合わせながら炒める。
⑤揚げ終わった②の茄子を入れ、調味料を加えて混ぜ合わせる。
　*水溶き片栗粉を足して(軽く)混ぜ合わせトロミを出す。
⑥最後に(香り付けで)胡麻油+ラー油を垂らす。
⑦熱々の⑥を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※今回は茄子を(軽く)揚げましたが・・・
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　★少しでも揚げれば “カリッとした触感” に仕上がります。

■この料理に合う(合うであろう)呑品は・・・
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『 紹興酒 珍蔵甕壺 』中国 浙江省紹興市 製造・3年以上の熟成品