友人から大量の蕗(フキ)を頂戴しました。
取り敢えず下処理で ❝アク抜き❞ をしました。
田舎に住んでいた頃は(此の時期に)お婆ちゃんが必ず作ってました。

【 今が旬の蕗（フキ）下処理 】

＜材料＞
蕗(フキ)：250ｇくらい
　*粗塩：小さじ1
　*重曹：大さじ1/2

＜下処理＞
①鍋に浸かるくらいの大きさに蕗(の茎)をカットする。
②俎板に①を並べ、粗塩を振って手で “板擂り” する。
③塩が付いたまま沸騰した湯で、4～75分間くらい茹でる。
④茹で上がった③を水に移して、表面の筋を手で剥がす。
⑤筋を取り去った④をボウルに移し、水+重曹を加えて放置する。
⑥時々 水を半分くらい捨てて、水を追加する。
　*水の色が透明になるまで、この作業を繰り返す。
⑦水が透明になれば(完全でなくても良い)・・・下処理の完成です。

※蕗(フキ)のレシピは・・・
　↓
　★伽羅蕪木(きゃらぶき)・山椒煮・佃煮・玉子の蕗餡・煮物etcがあります。

■次回からの投稿は 蕗レシピ を随時紹介させて頂きます。m(_ _)m