本日は 蕗(フキ)料理の Part-④です。たったの4回で終りなのですが（汗；
※言い訳ですが～下処理した蕗の在庫が無くなったからです。
而も～最後に紹介するのは “残食材を整理” する “寄集め料理” でございます。

【蕗の雑多煮】

＜材料＞
下処理した蕗(フキ)：200gくらいかな？
[残食材]
　薩摩揚げ・蒟蒻：各々1枚
　人参・生椎茸：各々少々
　鶏モモ肉：100gより少し少ない量かな？
サラダ油：適量
[調味料]
　薄口醤油：大さじ2
　砂糖：大さじ1
　酒：大さじ2/3
水・味醂：各々適量

＜作り方＞
①蕗も含めた食材を食べ易い大きさにカットする。
②鍋(フライパンでも可)でサラダ油を熱し、①を炒める。
　*食材に火が通るまで炒める(特に鶏肉はシッカリ炒めてネ)。
③調味料を加えて(更に)炒め、水+味醂を足して蓋をする。
　*弱火に戻し(蒸しあげるように)時々混ぜ合わせながら炒める。
④出汁(調味料)が殆ど無くなるまで煮付ける。
　*焦がさないように要注意です。
⑤熱々の④を、和風器に盛り付ければ・・・完成です。

※今回は上記に食材を使ってしまいましたが・・・
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　★里芋・筍・竹輪etc何でも残食材を使いましょう！

※この料理での留意点は(どうでも良い事ですが)・・・
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　★鶏肉以外の食材を同等の大きさに揃えると綺麗に見えます。

■この料理に合わせる(合わせて頂きたい)呑品は・・・
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『 蓬莱泉-空(くう)』愛知県三河の老舗 関谷酒造・端麗辛口