小生の大好物です。雑多な調理法がありますが～
今日は単純明快？通常の召し上がり方で、水割りの肴にしました。

【皮蛋(ピータン)】

＜材料（１人分）＞
皮蛋(市販品)：1個
[付けタレ]
　酢+ラー油+醤油：各々好みの量＆比率

＜作り方＞
①皮蛋の灰を手で擦り取って皮を剥き、水で洗い1/4にカットする。
②器に①を盛って、付けタレを添えれば・・・完成です。

[皮蛋(ピータン)とは？]
　木灰・石灰・塩・泥etcを茶汁で捏ねて アヒルの玉子に塗り付けて
　発酵させた 中国発祥の食品 卵白は褐色の寒天状に＆卵黄は暗黄緑色
　レシピは 粥に入れたり青椒皮蛋or冷やした豆腐に乗せて食べる
　
※この料理に合わせた呑品は・・・
　↓
　★スコッチ-ウィスキーの水割りでした。紹興酒ではありませんでした。