少し手間(下処理)が掛かりますが・・・
夏季の風物詩 “穴子鮨” を作ってみました。*本音は❝鰻は高価❞だからです(汗；

【穴子鮨】

＜材料（２人分）＞
生の穴子(頭付き骨抜きの処理済品)：2～3匹
　*塩水：適量
[煮汁]
　酒・味醂・醤油・砂糖：各々50ccくらい
　*追加する砂糖：適宜
[鮨飯]
　米：2合
　鮨酢:酢：50ml・砂糖：大さじ2.5・塩：小さじ1
炒った色胡麻

＜作り方＞
①煮付け穴子を作る。
　(A)穴子の頭を取り除き、塩水に漬けて滑り＆血を洗い流す。
　　 *キッチンペーパーで水気を綺麗に拭き取る。
　(B)俎板に(皮部を上に)Aを並べて、熱湯を掛け白いヌル部を削ぎ取る。
　　 *包丁の背(歯のない部分)で削ぎ取る。
　(C)鍋にBを並べて入れ、混ぜ合わせた煮汁を注ぐ。
　　 *弱火で約5～6分煮付け、取り出して自然に冷ます。
　(D)煮汁に砂糖を追加して弱火で(焦げないように)煮付け、Cを絡める。
②鮨ご飯を作る。
　(A)ご飯を少し硬めに炊き、御櫃に移す。
　(B)合わせた鮨酢を少しづつ注ぎ、カットするように混ぜ合わせる。
　　 *団扇(or扇風機)の風を当てながら混ぜ合わせる。
③ラップに②を太い棒状に盛り、①を乗せて炒った白胡麻を振り掛ける。
　*ラップを丸めて穴子鮨の形状を整える。
　*少し硬めに押さえ付けると、穴子と鮨飯がフィットしカットし易くなる。
④ラップを取り除き、食べ易くカットして器に盛れば・・・完成です。

※煮汁etcの量＆比率は・・・
　↓
　★各々の御家庭でオリジナル風味を作ってくださいネ。

■鰻鮨は美味しいですが-穴子だって(其れなりに)美味ですヨ！