色彩が濃黄色で栗のような風味の ❝ジャガイモサラダ❞ です。
明太子を加えたマヨネーズで和えました。ボリューム感も出しました。

【ジャガイモのメンタイマヨ和え】

＜材料（３～４人分）＞
ジャガイモ（*インカの目覚め）：3～4個
[調味料（メンタイマヨ）]
　明太子（ビッグサイズ）：1本
　マヨネーズ：大さじ3
　レモン汁：少々
[野菜]
　香菜：1袋
　ミニトマト：数個
粒胡椒

＜作り方＞
①ジャガイモの皮を剥き、アトランダムにカットし茹であげる。
②調味料（メンタイマヨ）を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
　*明太子の薄皮は取り除く。
③茹であがった①を水気をきってボウルに入れ、②の調味料を加える。
　*優しくジャガイモを崩さずに混ぜ合わせる。
④香菜を水に浸してパリパリにし、水気をシッカリときる。
⑤水気をきった④の香菜を、器に敷き詰める。
⑥混ぜ合わせた③を⑤の中央に盛り付け、刻んだミニトマトを散らす。
⑦最後に（お好みですが）粒胡椒を振り掛ければ・・・完成です。

[今回使ったジャガイモ*インカの目覚めとは？]
　正式な名称は “馬鈴薯-農林44号”
　昭和63年に北海道農業試験場が 薯２種を交配して作ったジャガイモ
　形状は卵型・肉色は栗色に近い濃黄色で 栗や薩摩芋の風味がする

■このサラダは南国系の色彩が特徴なので・・・
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　★パーティーetcではテーブルの雰囲気を盛り上げちゃいますヨ。