秋刀魚の召しあがり方は、塩焼き・お造りetcが常道ですが・・・
今日ご紹介する調理法は～酢で締めてから更に炙った料理です。

【酢締め秋刀魚の炙り】

＜材料（２～３人分）＞
新鮮な秋刀魚：2匹
　*塩：適量
[調味料]
　酢：1/2カップ
　砂糖：大さじ2
　レモン汁：大さじ1
[添え野菜]
　大根・人参・大葉：各々定量（盛り付け時）

＜作り方＞
①秋刀魚を三枚におろし塩を塗して、ラップし冷蔵庫で水出しする。
②冷蔵庫から出して、キッチンペーパーで秋刀魚の表面を拭く。
③ポリ袋に②を入れ、調味料の材料を加え(手で揉んで)口を閉じる。
　*改めて冷蔵庫に入れて約30分くらい放置する。
④調味料が浸み込んだ③の水気を拭いて、皮部を上にして並べる。
⑤バーナーで皮部を(少し焦げ付くくらいまで）炙る。
⑥炙った⑤の秋刀魚を、斜めに約7～8ミリにスライスする。
⑦器に細長く切った大根+同じく人参をタップリと乗せる。
⑧更に（水に浸した）大葉を乗せ、⑥を盛り付ければ・・・完成です。

※＜作り方⑤＞ではバーナーで炙りましたが・・・
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　★高温のオーブンで焼いても（炙っても）構いませんヨ。

※酢で締めてますので・・・
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　★このままで召し上がれますが-寂しい時には、生姜醤油を添えましょう。

■この料理は・・・
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　★秋の夜長に召しあがる呑助に打って付けの肴でございます？