脂が乗った鰤とシャキシャキ野菜の ❝しゃぶしゃぶ❞ です。
今回は気張って～❝氷見(富山県)の寒鰤❞ を、食べちゃいました。

【鰤しゃぶ】

＜材料（２～３人分）＞
新鮮な富山の寒鰤：1パック（15切れくらい）
[野菜]
　水菜・白葱・大根・白菜・ほうれん草・生椎茸：各々適量
[出汁調味料]
　水：800ccくらい
　乾燥昆布：10cm角を1枚
　酒・味醂：各々小さじ2
　塩：少々
[付けタレ]
　薄口醤油・酢橘・七味唐辛子：各々適宜

＜作り方＞
①食材の下処理をする。
　（A）鰤の柵を入手した場合は、皮を剥いて薄くスライスする。
　（B）野菜類を洗って、食べやすい大きさにカットする。
　　　 *大根は皮を剥いてピーラーでスライスします。
　　　 *事前に茹で揚げてから切り刻むと、即食べられます。
②土鍋に水を入れて、乾燥昆布を加え（数時間）放置する。
③昆布を取り出し他の材料を加え煮立て、①-(B)を煮付ける。
④野菜類に火が通ったら、①-(A)を箸で摘んでシャブシャブする。
⑤シャブシャブした鰤を個々の器に盛り、茹で上がった野菜を添える。
⑥最後に好みのタレを掛け、七味唐辛子を振り掛ければ・・・完成です。

■❝鰤しゃぶ❞を肴に熱燗を呑った後は・・・
　↓
　★ご飯を入れ溶き玉子を混ぜ合わせた❝雑炊❞を召し上がってネ。