ヤーコン(英；Yacon)とはアンデス原産のキク科根菜類です。
薩摩芋に似てますが、フラクトオリゴ糖を含むダイエット食品です。

【２種のヤーコン料理】

【ヤーコンの醤油炒め】
　＜材料＞
　 　ヤーコン・醤油・オリーブオイル：各々適量
　＜作り方＞
　　（A）ヤーコンの皮を剥き、スライスして水に浸しアクを抜く。
　　（B）フライパンでオリーブオイルを熱し、Aの両面を焼く。
　　（C）途中で醤油を振り掛け、蓋をして蒸しあげるようにして焼く。

【ヤーコンの金平】
　＜材料＞
　 　ヤーコン・マヨネーズ・粒マスタード：各々適量
　＜作り方＞
　　（A）ヤーコンの皮を剥き、細長くカットして水に浸しアクを抜く。
　　（B）フライパンでマヨネーズを熱し、崩さずにAを炒める。
　　（C）途中で粒マスタードを加え、全体に馴染ませる。

③器に大葉を敷き詰めて、①＆②を盛り付ければ・・・完成です。

[その他のヤーコン料理]
　↓
　★ヤーコンのポテトチップ ★ヤーコンのスムージー ★ヤーコンの磯部焼